sweet

Término inglés que designa un vino blanco o generoso de carácter dulce, caracterizado por una notable concentración de azúcares residuales. En la enología española, el sweet se asocia frecuentemente con vinos generosos madurados bajo sistemas oxidativos, particularmente ciertos jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|jerez y manzanillas de crianza prolongada que desarrollan notas complejas de frutos secos, caramelo y especias.

El proceso de elaboración puede implicar la interrupción de la fermentación alcohólica|fermentación mediante el empleo de mosto de uva fresca apagado con alcohol|mosto apagado con alcohol o la selección de uvas con elevada concentración de azúcares, como en el caso de vendimias tardías o afectadas por botrytis cinerea (podredumbre gris)|botrytis cinerea. Los vinos sweet combinan estructura alcohólica moderada con amplitud aromática, resultando especialmente versátiles para el maridaje con postres o como aperitivos digestivos.

Aunque el anglicismo prevalece en mercados internacionales, la denominación técnica española prefiere términos como dulce, generoso dulce u oloroso dulce, según su categoría y método de elaboración dentro de las practicas y tratamientos enologicos autorizados.