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superior seedless .Imprimir    [volver]
Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Erguido
Racimo
Tamaño:Grande
Compacidad:Medio
Baya
Tamaño:Muy grande
Uniformidad del tamaño:Uniforme
Forma:Acuminada
Color de la epidermis:Verde-amarilla
Pruina:Débil
Grosor de la piel:Gruesa
Coloración de la pulpa:No coloreada
Sabores particulares:Gusto a moscatel
Presencia de pepitas:Rudimentarias
Fenología
Época de la brotación:Muy precoz
Época del envero:


MARROO SEEDLESS .Imprimir    [volver]
Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Semi erguido
Racimo
Tamaño:Grande
Compacidad:Medio
Número de bayas:Medio
Baya
Tamaño:Grande
longitud:Larga
Uniformidad del tamaño:Uniforme
Forma:Elíptica corta
Color de la epidermis:Roja-negra
Pruina:Media
Grosor de la piel:Mediana
Fenología
Época de la brotación:Media
Época de la floración:Precoz
Época del envero:Precoz
Madurez flsiológica de la baya:Precoz
Contenido en azúcar del mosto:Medio
Acidez total del mosto:Baja


MERBEIN SEEDLESS .Imprimir    [volver]
Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Semi rastrero
Racimo
Tamaño:Muy grande
Compacidad:Medio
Baya
Tamaño:Mediana
Uniformidad del tamaño:Uniforme
Forma:Elíptica corta
Color de la epidermis:Verde-amarilla
Pruina:Débil
Grosor de la piel:Delgada
Presencia de pepitas:Ausentes, tipo corinto
Fenología
Época de la brotación:Tardía
Época de la floración:Media
Época del envero:Precoz
Madurez flsiológica de la baya:Media
Contenido en azúcar del mosto:Elevado
Acidez total del mosto:


BLUSH SEEDLESS .Imprimir    [volver]
Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:
Racimo
Tamaño:Muy grande
Compacidad:Medio
Baya
Tamaño:Grande
Uniformidad del tamaño:No uniforme
Forma:Cilíndrica / Ovoide
Color de la epidermis:Roja
Pruina:Débil
Grosor de la piel:Delgada
Coloración de la pulpa:No coloreada
Sabores particulares:Ninguno
Presencia de pepitas:Rudimentarias
Fenología
Época de la brotación:Precoz
Época del envero:Media


CENTENIAL SEEDLESS .Imprimir    [volver]
Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Erguido
Racimo
Tamaño:Muy grande
Compacidad:Suelto
Baya
Tamaño:Muy grande
Uniformidad del tamaño:No uniforme
Forma:Elíptica larga
Color de la epidermis:Verde-amarilla
Pruina:Media
Grosor de la piel:Delgada
Coloración de la pulpa:No coloreada
Sabores particulares:Gusto especial
Presencia de pepitas:Rudimentarias
Fenología
Época de la brotación:Precoz
Época del envero:Muy precoz


DAWN SEEDLESS .Imprimir    [volver]
Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Semi erguido
Racimo
Tamaño:Grande
Compacidad:Medio
Baya
Tamaño:Grande
Uniformidad del tamaño:No uniforme
Forma:Acuminada / Elíptica larga
Color de la epidermis:Verde-amarilla
Pruina:Débil
Grosor de la piel:Mediana
Coloración de la pulpa:No coloreada
Sabores particulares:Ninguno
Presencia de pepitas:Rudimentarias
Fenología
Época de la brotación:Precoz
Época del envero:


CRU .Imprimir    [volver]
Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos determinados.
Se puede traducir como pago.
LICOR DE TIRAJE .Imprimir    [volver]
Producto que se añade al vino base para provocar la formación de espuma.

La adición de licor de tiraje no podrá producir un aumento del grado alcohólico volumétrico total del vino base superior al 1,5 % vol. Este aumento se medirá calculando la diferencia entre el grado alcohólico volumétrico total del vino base y el grado alcohólico volumétrico total del vino espumoso antes de que se añada licor de expedición.
Ingléstirage liquor
Francésliqueur de tirage
AlemánFülldosage
Euskeratiraje-likore
DULCE .Imprimir    [volver]
1.- Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua.

2.- Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l.
En alguno vinos, como los que proceden de uva Tempranillo, existen componentes no azucarados de carácter dulce.
Ingléssweetness, sweet taste
Francésdouceur, goût sucré, saveur sucrée
AlemánSüsse, Süssgeschmack
Euskeragozo
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA .Imprimir    [volver]
La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico.

Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microspcopicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")

El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo.

El proceso, simplificado, de la fermentación es:

Azucares + levaduras ==> Acohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias

La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta acendisese demasiado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morir deteniendose el proceso fermentativo.


Depósito de fermentación [deposito.wmv (1,3MB)]


Manteniendo un flujo de agua constante, cayendo por las paredes se consigue limitar la temperatura del depósito



Otro producto resultante de la fermentación es el anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.

Esta ebullición hace que las partes sólidas (hollejos) suban a la superficie del mosto formándose una capa en la parte superior del depósito llamado "sombrero".
Este "sobrero" capa, que dará origen al orujo, protege al mosto de ataques bacterianos y de posibles oxidaciones y, fundamentalmente, cede al mosto gran cantidad de sustancias contenidas en los hollejos, sobre todo, taninos, sustancia colorante gracias a la cual el vino adquiere su color rojizo característico, y aromas y extractos que se encuentran en la piel de la uva.


A lo largo de todo el proceso de fermentación, y en función de las condiciones (cantidad de azucar disponible, temperatura, oxigeno, etc.) cambia el tipo de levadura que predomina pudiéndose distinguir varias fases en la fermentación:

1ª fase (primeras 24 horas), predominan levaduras no esporogeneas, que resisten un grado alcohólico 4-5. Son sensibles al anhídrido sulfuroso.

2ª fase,(2º-4º día), predomina el Sacharomyces cerevisiae que resiste hasta un grado de alcohol entre 8 y 16. En esta fase es cuando se da la máxima capacidad fermentativa

3ª fase, sigue actuando Sacharomyces Cerevisiae junto a Sacharomyces Oviformis. También pueden existir otros microorganismos procedentes principalmente de las bodegas y de los utensilios, suelen ser hongos entre los que destacan Penicillium, Aspergilus, Oidium,...

Otras sustancias generadas en la fermentación son:
- Ácido acético
- Ácido láctico
- Ácido pirúvico y acetaldehido
- Ácido succínico
- Acetoina, Diacetilo y 2-3 Butanodiol (butilenglicol)
- Alcoholes Superiores, Ésteres y Acetatos
- Vinil-Fenoles y Etil-Fenoles


El proceso fermentativo termina cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición.
Inglésalcoholic fermentation
Francésfermentation alcoolique
AlemánAlkoholische Gärung
Euskerahartzidura alkoholiko
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