sombrero sumergido

EN submerged cap  ·  FR chapeau immergé  ·  IT cappello sommerso  ·  DE Maischegärung mit Senkboden  ·  PT chapéu submerso, manta submersa

Técnica de vinificación en tinto que consiste en mantener sumergido el sombrero (capa sólida formada por pieles, semillas y raspones) dentro de la masa en fermentación, en lugar de permitir que flote naturalmente sobre el mosto. Este procedimiento se opone al método tradicional de remontado, donde el sombrero se deja en la superficie y se riega constantemente con mosto.

Al mantener el sombrero sumergido, se logra una extracción más controlada y homogénea de polifenoles, antocianinas y otros compuestos del hollejo. El contacto permanente entre sólidos y líquido favorece la fermentacion alcoholica regular y permite modular la intensidad de color y tanino según la duración y profundidad de la inmersión.

Esta técnica resulta particularmente útil en vinificaciones donde se busca elegancia y equilibrio en lugar de máxima extracción, permitiendo controlar con precisión la maceracion pelicular y adaptar el proceso a las características de la uva y el terroir.

Variaciones: chapeau immergé, cappello sommerso, Maischegärung con senkboden, manta submersa

También: sombrero hundido, cap sumergido

Términos relacionados

vinificación Vinificación: conjunto de operaciones para transformar mosto en vino. Fermentaci tinto Tinto: vino fermentado con hollejos de uvas tintas. Color rojo guinda a negro az sombrero Capa de sólidos que asciende en el mosto durante fermentación. Gestión clave en capa Capa: profundidad del color en vinos. Parámetro clave en cata organoléptica. Dob fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t remontado Remontado: operación de bombeo del mosto en fermentación para oxigenar levaduras polifenoles Polifenoles: moléculas fenólicas responsables del color, taninos y propiedades a hollejo Hollejo: la membrana protectora de la uva rica en taninos y polifenoles, fundame sólidos Sólidos en suspensión del mosto y vino: partículas, posos y su rol en clarificac fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F intensidad Intensidad: magnitud de aroma, color y sabor en vinos. Concepto fundamental del tanino Taninos en vino: proantocianidinas, astringencia y estructura química. Origen en maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac terroir Terroir: conjunto de características geológicas, climáticas y ambientales que co