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SELECCIÓN DE GRANOS NOBLES .
En Francia, Menci├â┬│n espec├â┬şfica que puede completar las denominaciones de Alsacia y Alsacia Grand Cru para las cepas Riesling, Gewurztraminer, Tokay-Pinot gris y Muscat cuando responden a condiciones de producci├â┬│n particularmente estrictas, especialmente su contenido natural de az├â┬║car. La concentraci├â┬│n excepcional que exige la reglamentaci├â┬│n (256 gramos por litro para el Riesling y el Muscat, 279 para el Gewurztraminer y el Pinot gris) se obtiene mediante una sobremaduraci├â┬│n de las uvas y el desarrollo de la podredumbre noble, que exigen vendimias por pasadas (fraccionadas) sucesivas.


BOTRYTIS CINEREA (PODREDUMBRE GRIS) .
BOTRYTIS CINEREA (PODREDUMBRE GRIS)
Nombre del hongo que ocasiona la podredumbre de las uvas (podredumbre gris), al final de la maduraci├â┬│n, cuando la pel├â┬şcula de la uva es m├â┬ís sensible a la humedad y la lluvia. Aunque generalmente es devastador, en determinadas condiciones clim├â┬íticas puede producir una concentraci├â┬│n de las uvas que es la base de la elaboraci├â┬│n de los vinos blancos licorosos. En este caso, la Botrytis cinerea se denomina podredumbre noble. Las condiciones clim├â┬íticas necesarias son una alternancia entre humedad por la noche (niebla, por ejemplo) y una gran insolaci├â┬│n durante el d├â┬şa,

El hongo se conserva durante el invierno principalmente como esclerocios, bien visibles sobre los sarmientos en forma de manchas negruzcas, y tambi├â┬ęn como micelio en las grietas de la madera y en yemas. En primavera con condiciones favorables de humedad y temperatura, se produce la maduraci├â┬│n de los ├â┬│rganos de conservaci├â┬│n origin├â┬índose conidi├â┬│foros portadores en su extremidad de conidias, que son diseminadas por el viento y/o la lluvia germinando y contaminando los ├â┬│rganos verdes de la cepa. Una vez las conidias han germinado se produce en el interior del ├â┬│rgano atacado un micelio que, despu├â┬ęs de haber sido destruido el tejido parasitado, sale al exterior produciendo conidi├â┬│foros con conidias. Estas conidias producen nuevas contaminaciones a lo largo del per├â┬şodo vegetativo y al llegar el oto├â┬▒o el hongo comienza a formar sus ├â┬│rganos de conservaci├â┬│n o esclerocios.

La conservación invernal de este hongo tiene lugar bajo la forma de micelio, en esclerocios. Esta última forma, muy resitente sean cuales sean las condiciones climáticas, puede dar lugar a la aprición de un nuevo micelio o más raramente a apotecios provistos de ascosporas. La diseminación del hongo está asegurada por las conidias que se diferencian de manera abundante a partir del micelio, y desde la primavera hasta el otoño.

Los ataques fuertes pueden ocasionar la p├â┬ęrdida de algunos brotes j├â┬│venes, con la consiguiente disminuci├â┬│n de cosecha, y posteriormente la de algunas yemas de la base de los sarmientos, que no brotan al a├â┬▒o siguiente. Durante el per├â┬şodo envero-recolecci├â┬│n, los granos presentan el aspecto caracter├â┬şstico de podridos y sobre su superficie se desarrolla un moho de color gris├â┬íceo t├â┬şpico; tambi├â┬ęn pueden manifestarse sobre el rasp├â┬│n del racimo y las inflorescencias.

Se trata, como m├â┬íximo 3-4 veces no repitiendo el mismo producto m├â┬ís de dos veces seguidas, y en cualquier caso el ├â┬║ltimo tratamiento debe realizarse 21 d├â┬şas antes de recolecci├â┬│n. Para obtener una buena eficacia es necesario emplear maquinaria con presi├â┬│n suficiente para que produzca gotas de peque├â┬▒o tama├â┬▒o y mojar bien ambas caras del racimo. Se recomienda Iprodiona, Promicidona, tolifluanida (s├â┬│lo hasta inicio de envero en uva de vinificaci├â┬│n), Carbendazima, Vinclozolina, folpet o folpet+carbendazima ( ambas posibilidades s├â┬│lo hasta inicio de envero en uva de vinificaci├â┬│n), Pirimetanil, ciprodinil+fludioxinil (estos dos ├â┬║ltimos s├â┬│lo en uva de vinificaci├â┬│n), mepanipirim (s├â┬│lo en uva de vinificaci├â┬│n), Fenhexamid y Metil tiofanato.


RACIMO .
RACIMO
Grupo de uvas procedentes de una misma inflorescencia.

Las partes del racimo de uva son:

  • Rasp├â┬│n, escobajo o rapa (2,5%)

  • Bayas o granos (95-98%)


Los granos, unidos al raspón por el peciolo, están formados por:

  • Hollejo (6% a 12%)

  • Semillas o pepitas /2% a 5%)

  • Pulpa (83% a 92%)



Composici├â┬│n qu├â┬şmica:

  • Rasp├â┬│n:

    • Taninos(3%). Es la sustancia responsable del color, el gusto amargo, la astringencia, la capacidad de envejecer y el cuerpo del vino.

    • Materias minerales Ca y K (2-3%)

    • Agua(80%)


  • La piel :

    • Materias colorantes:

      • Antocianatos(rojo) (Blancas y tintas)

      • Flavonoides(amarillo) (s├â┬│lo tintas)


    • Aromas varietales: Propios de cada variedad de uva.

    • Sustancias pepticas: polisacaridos que a veces presentan problemas en la vinificacion.

    • Taninos.

    • Enzimas.


  • La pulpa:

    • Agua : 700-800 g/l

    • Azucares : 200-250 g/l

    • glucosa : 50%

    • fructosa : 50%

    • pentosas <2 g/l

    • Sales minerales : 2-3 >g/l (fosfatos, K, Na)

    • Sustancias nitrogenadas : 0.5-1 g/l (acidos, peptidos, sales de amonio)

    • Acidos libres : 2.5 g/l

    • Acidos combinados : 3-10 g/l





CARI├â┬ĹENA (V.) .
CARI├â┬ĹENA (V.)
Variedad de uva tinta.

Est├â┬í muy extendida por las zonas de Arag├â┬│n y Catalu├â┬▒a. De hecho es variedad principal en las D.O. Calatayud, Costers del Segre, Pened├â┬ęs, Tarragona y Terra Alta.

Sus racimos son de tama├â┬▒o mediano, muy compactos y de forma c├â┬│nica. Sus granos son de forma esf├â┬ęrica y color azul-negruzco.

Ofrece unos vinos robustos y equilibrados, con gran color y abundantes taninos que la hacen idónea para el envejecimiento. Se complementa muy bien con la Garnacha y la Tempranillo

Sinónimos: carignano, bois dur, girarde, mazuela, mollard, uva di spagna, catalan, roussillonen, monestel, plant de ledenon, mataro, tinto mazuela, carignan mouillan, cagnolaro tinto, cencibel, legno duro, bove duro, crusillo, manuelo tinto, samso, crujillon, sopatna blau, babonenc, samso crusillo, pinot evara, pokovec, pokovez, bovale grande di spagna, karinjan, marocain, bois de fer, crignane, carignanne, mazuelo, kek carignan, shopatna blau.


CABERNET FRANC .
CABERNET FRANC
Variedad de uva tinta.

De origen bordeles, al igual que su parienta, la Cabernet Sauvignon

Sus granos son esf├â┬ęricos, peque├â┬▒os y con hollejo fino. La pulpa moderadamente astringente.
Dado que es más pobres en taninos que la sauvignon, da vinos más suaves. De hecho, en muchos casos se ensamblan ambas variedades para conjugar la agresividad y el color intenso del Souvignon, con la suavidad cromática y liviandad tánica de la Franc.
En Francia muchas veces se refieren a ambas variedades en conjunto como los 'cabernets'.

Algunos investigadores dicen que puede estar emparentada con la variedad Mencia, de amplio uso en galicia y algunas zonas de Castilla (Bierzo).

Sinónimos: cabernet aunis, burdeas tinto, breton, petit fer, veron, carmenet, bouchet, bordo, grosse vidure, veronais, noir dur, messanges rouge, trouchet noir, capbreton rouge, plant des sables, arrouya, fer servandou, gamput, morenoa, bouchy, petite vidure, petite vignedure, petit vidoure, veron bouchy, kaberne fran, cabernet franco, plant breton, acheria, hartling, aceria


Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Horizontal
Racimo
Tamaño:Pequeño / Mediano
Compacidad:Medio
Baya
Tamaño:Pequeña
Uniformidad del tamaño:No uniforme
Forma:Esf├â┬ęrica
Color de la epidermis:Azul-negra
Pruina:Media
Grosor de la piel:Mediana
Coloración de la pulpa:No coloreada
Sabores particulares:Gusto especial
Presencia de pepitas:Presentes
Fenolog├â┬şa
Época de la brotación:Media
├â┬ëpoca de la floraci├â┬│n:Tard├â┬şa
Época del envero:Media
Madurez flsiológica de la baya:Media
Contenido en azúcar del mosto:Medio
Acidez total del mosto:Media

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
En la actualidad, ya hay bodegas francesas, que venden Cabernet puro, como resultado de la exigencia de los consumidores ...


CHARDONNAY .
CHARDONNAY
Variedad de uva blanca.

Variedad originaria de Borgoña, de brotación temprana, por lo que es sensible a las heladas primaverales.

Es una de las variedades más extendidas por todo el mundo.

Sus racimos son peque├â┬▒os o medianos que apenas sobrepasan los 10 cms de largo, cil├â┬şndricos, compactos y, a veces, con uno o dos alones, con un peso medio de 75 a 125 gramos, seg├â┬║n la fertilidad del suelo y el estado sanitario de las cepas. Los granos son ligeramente ovalados, peque├â┬▒os, de color ambarino, con hollejo bastante delgado y pulpa consistente. La maduraci├â┬│n es temprana.

Ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble. El vino es potente, afrutado y de buena acidez.

Sinónimos: sardone, klevanjka biela, chatey petit, sainte marie petite, chaudenet, rousseau, rouci bile, bargeois blanc, arboisier, chardennet, arnaison blanc, luisant, aubaine, auvernat blanc, epinette blanche, moulon, plant de tonnerre, maconnais, auxois blanc, noirien blanc, melon blanc, gentil blanc, chablis, arnoison, beaumois, pinot chardonnay, clevner weiss, auvernas blanc, auxerrois blanc, petit chatey, petite saint-marie, pinot blanc a cramant, melon d'arbois, gelber weissburgunder, feinburgunder, roussot, blanc de chanpagne, breisgauer sussling, romeret, morillon blanc, feherburgundi, pinot blanc chradonnay, weissedler, auvergnat blanc, epinette de champagne, ericey blanc, grosse bourgogne, lisant, luizant, luizannais, luzannois, maurillon blanc, moreau blanc, romere, burgundi feher, claevner, klawner, weiss silber, rulander weiss, feher chardonnay, shardone, pino shardone.


Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Semi erguido / Horizontal
Racimo
Tamaño:Pequeño
Compacidad:Compacto
Baya
Tamaño:Mediana
Uniformidad del tamaño:No uniforme
Forma:Esf├â┬ęrica
Color de la epidermis:Verde-amarilla
Pruina:D├â┬ębil / Media
Grosor de la piel:Mediana
Coloración de la pulpa:No coloreada
Sabores particulares:Ninguno
Presencia de pepitas:Presentes
Fenolog├â┬şa
Época de la brotación:Muy precoz / Precoz
Época de la floración:Precoz / Media
Época del envero:Precoz
Madurez flsiológica de la baya:Precoz / Media
Contenido en azúcar del mosto:Elevado / Muy elevado
Acidez total del mosto:Elevada



OIDIO (UNCINULA NECATOR) .
OIDIO  (UNCINULA NECATOR)
Es una enfermedad ampliamente extendida en Espa├â┬▒a que casi siempre hace acto de presencia, y que en algunos a├â┬▒os de condiciones clim├â┬íticas favorables para su desarrollo puede ocasionar, en variedades sensibles y en zonas propensas, la p├â┬ęrdida total de la cosecha.

La temperatura, la humedad y, en menor medida la insolación, son los factores climáticos que condicionan el desarrollo del hongo.

Alrededor de 15ºC la temperatura comienza a ser favorable estando su óptimo en los 25-28ºC.

El desarrollo de la enfermedad se ve favorecido por humedades altas, pero las lluvias abundantes frenan su desarrollo.

El hongo hiberna como micelio en las escamas de las yemas, cuando estas comienzan a desarrollarse en primavera, el oidio tambi├â┬ęn comienza a activarse. El viento dispersa las conidias que germinan r├â┬ípidamente en los ├â┬│rganos verdes de la vid, constituyendo los focos primarios de infecci├â┬│n.

Si las condiciones climáticas son favorables pueden tener lugar sucesivas contaminaciones secundarias.

Al final de la vegetación el desarrollo del hongo se detiene, pudiendo conservarse durante el invierno en forma de micelio en el interior de las yemas (fase asexuada) o en forma de peritecas en los sarmientos (fase sexuada).

El o├â┬şdio puede atacar todos los ├â┬│rganos verdes de la vid.

- En hojas: Los s├â┬şntomas pueden aparecer tanto en el haz como en el env├â┬ęs; en ambos casos suele observarse un polvillo blanco ceniciento, que puede limitarse a algunas zonas o bien ocupar toda la superficie de la hoja.

A veces los comienzos de del ataque suelen manifestarse con manchas aceitosas con punteaduras pardas.

En los casos de ataque intenso de las hojas aparecen abarquilladas y recubiertas de polvillo por el haz y el env├â┬ęs.

- En brotes y sarmientos: Los s├â┬şntomas se manifiestan por manchas difusas de color verde oscuro, que van creciendo, defini├â┬ęndose y pasando a tonos achocolatados al avanzar la vegetaci├â┬│n, y a negruzcos al endurecerse el brote.

- - En racimos: al principio los granitos aparecen con un cierto tinte plomizo, recubri├â┬ęndose en poco tiempo de polvillo ceniciento, que si se limpia deja ver puntitos pardos sobre el hollejo.

Los daños importantes se localizan en los racimos, ya que los ataque fuertes ocasionan la detención del crecimiento de la piel, por lo que es frecuente que se agrieten los granos y terminen rajándose.


MILDIU (PLASMOPARA VITICOLA) .
MILDIU (PLASMOPARA VITICOLA)
Esta Enfermedad es una de las mejor conocidas por los viticultores de todo el mundo debido a los daños tan graves y espectaculares que produce si las condiciones climáticas le son favorables, ya que puede atacar a todos los órganos verdes de la vid.

Las temperaturas óptimas de desarrollo de la enfermedad deben ser superiores a 12º C.

Las contaminaciones primarias, se pueden producir con lluvias de al menos de 10 mm. Para las contaminaciones posteriores (Contaminaciones secundarias) la presencia de agua libre (roc├â┬şo, condensaci├â┬│n...)es m├â┬ís que suficiente.

El hongo se conserva durante el invierno en las hojas muertas. La maduraci├â┬│n de los ├â┬│rganos de conservaci├â┬│n (oosporas) se produce durante la primavera, bajo la influencia de la temperatura y de la humedad, saliendo. de ellos los ├â┬│rganos contaminantes (zoosporas). La humedad del suelo, el riego, le permiten transmitirse de una planta a otra. A partir de ah├â┬ş y tras un periodo de incubaci├â┬│n, que oscila entre 1 y 2 semanas, en funci├â┬│n de la humedad ambiente y sobre todo de la temperatura, aparecen los primeros s├â┬şntomas. Durante el oto├â┬▒o el hongo comienza a formar los ├â┬│rganos de conservaci├â┬│n en las hojas atacadas.

En hojas se manifiestan por las t├â┬şpicas "manchas de aceite" en el haz, que se corresponde en el env├â┬ęs con una pelusilla blanquecina si el tiempo es humedo. Al final de la vegetaci├â┬│n estas manchas adquieren la forma de mosaico.

Si los ataques son fuertes producen una desecación parcial o total de las hojas e incluso una defoliación prematura, que repercute en la cantidad y calidad de la cosecha, asi como en el buen agostamiento de los sarmientos.

En los racimos, los s├â┬şntomas en las proximidades de la floraci├â┬│n se manifiestan por curvaturas y oscurecimientos del raquis o raspajo y su posterior recubrimiento de una pelusilla blanquecina si el tiempo es h├â┬║medo, ocurriendo lo mismo en flores y granos reci├â┬ęn cuajados. Cuando los granos superan el tama├â┬▒o de un guisante no se oscurecen pero ni aparece la pelusilla blanquecina, sino que se arrugan y finalmente se desecan, conociendose como "mildiu larvado".

La "estrategia de protecci├â┬│n" consiste en tratar en el momento oportuno para impedir o detener la germinaci├â┬│n de las zoosporas; es decir, la lucha puede ser preventiva y/o curativa seg├â┬║n se utilicen productos de contacto o sist├â┬ęmicos/penetrantes. No obstante, aunque la evoluci├â┬│n del hongo nos indique que no existe peligro de ataque, se debe realizar un tratamiento al iniciarse la floraci├â┬│n, ya que el per├â┬şodo floraci├â┬│n-cuajado es el m├â┬ís sensible, y si se produce un ataque, aunque sea leve, las consecuencias pueden ser graves pues el hongo afectar├â┬í directamente al racimo. Despu├â┬ęs del envero los ataques generalmente revisten poca importancia, aunque en alg├â┬║n a├â┬▒o excepcional las condiciones clim├â┬íticas favorables podr├â┬ín indicar la conveniencia de controlar los ataques tard├â┬şos en hojas. Para la realizaci├â┬│n del primer tratamiento el viticultor podr├â┬í esperar hasta comprobar los primeros s├â┬şntomas de la contaminaci├â┬│n primaria, siempre que la vigilancia de las vi├â┬▒as sea constante, con la excepci├â┬│n de la indicada para el per├â┬şodo de floraci├â┬│n.

Para obtener buena eficacia, además de tratar en el momento oportuno, es necesario utilizar maquinaria adecuada (pulverización a presión, neumática o atomización) y mojar muy bien toda la cepa.


Galer├â┬şa de im├â┬ígenes:





ESTRUJADO .
Procedimiento por el que se rompe la piel de los granos de uva por aplastamiento y se consigue extraer el liquido contenido.


TRIPS DE LAS FLORES (FRANKLINIELLA OCCIDENTALIS PERGANDE) .
TRIPS DE LAS FLORES (FRANKLINIELLA OCCIDENTALIS PERGANDE)
Esta especie fue introducida en la pen├â┬şnsula a partir de mediados de los 80, y actualmente ocasiona importantes da├â┬▒os econ├â┬│micos al afectar a numerosos cultivos.

Se trata de un insecto pol├â┬şfago que coloniza y parasita un gran n├â┬║mero de plantas cultivadas y espont├â┬íneas. La mayor parte de las hortalizas, los frutales de hueso, algunos frutales tropicales, c├â┬ştricos y algunas ornamentales.
La oviposición en los frutos produce una pequeña cicatriz oscura. El tejido en un área circular que rodea esta picadura se pone blanquecino. A medida que las uvas engruesan estas heridas pueden agrietarse, lo que permite la entrada de organismos de pudrición.

La cicatrización en estrella es causada por las ninfas que se alimentan debajo de las caliptras y dañando la piel de la jóvenes bayas. Este daño se parece al producido por los pepticidas. Las ninfas causan las suberificaciones solamente cuando las partes de la flor no caen con normalidad. Normalmente las caliptras se unen al extremo estilar de las bayas produciendo la cicatriz en estrella.

En la vid los daños se localizan casi exclusivamente en los granos. Las puestas dejan un punto necrótico y un halo blanquecino en el momento de la maduración de los granos, los adultos y las larvas se alimentan en la superficie dejando manchas redondeadas de contorno irregular, de color plateado primero y marrón más tarde. Estos daños se localizan en la proximidad de la zona de contacto entre granos o de estos con las hojas.

Aunque bastantes insecticidas han demostrado su toxicidad sobre el insecto en sus formas m├â┬│viles (adultos y larva), ninguno act├â┬║a sobre los huevos. Esto, unido a las recontaminaciones del exterior, hace que, a los pocos d├â┬şas de tratado el cultivo, pueda verse ocupado de nuevo por la plaga. Algunas recomendaciones sobre este cultivo, en el sentido de aplicar productos al suelo a la vez que a la planta, son de dudosa eficacia y alto coste, ya que ni han sido ensayados suficientemente, ni los productos suelen estar autorizados para ser aplicados al suelo. Las pulverizaciones y los espolvoreos sobre los racimos en floraci├â┬│n son las que dan las mejores eficacias, si se repiten cada 7-8 d├â┬şas y se van alternando los productos utilizados a fin de evitar resistencias. Entre los autorizados en vid y que tienen acci├â┬│n sobre Frankliniella, tenemos: acrinatrin (s├â┬│lo hasta fin de floraci├â┬│n en uva de mesa), metiocarb, fenitrotion, malation en espolvoreo. M├â┬íximo 1-2 aplicaciones al a├â┬▒o.


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