sacy

Variedad de vid blanca cultivada principalmente en la región francesa de Yonne, en Borgoña, y en menor medida en Allier. El Sacy es una cepa tradicional que produce vinos blancos muy frescos, secos y de acidez pronunciada, con aromas herbáceos y minerales característicos.

Históricamente fue una de las variedades más plantadas en Borgoña, aunque su cultivo ha disminuido significativamente en favor de variedades más nobles como el Chardonnay. Sin embargo, mantiene presencia notable en denominaciones de origen como Chablis y sus viñedos satélites, donde contribuye a vinos de corte o elaboraciones tradicionales.

El Sacy se adapta bien a climas fríos y suelos calcáreos, expresando un perfil aromático herbáceo con notas de manzana verde y mineralidad. Su alta acidez natural lo hace particularmente versátil para fermentacion malolactica parcial, permitiendo enólogos controlar la evolución gustativa. Desde el punto de vista vitícola, presenta buen comportamiento frente a mildiu (plasmopara viticola) y requiere vendimia temprana para mantener su frescura característica.

Aunque está autorizada en algunas denominaciones de origen, su presencia ha quedado limitada a producciones especializadas y recuperaciones del patrimonio vinícola local.