saco

Defecto enológico que afecta al aroma y sabor del vino, causado por el contacto prolongado con arpilleras, telas o materiales de filtración durante la vinificación o almacenamiento. Este aroma desagradable, característicamente terroso y áspero, se transfiere al vino cuando las telas utilizadas en prensas, filtros o embalajes no están adecuadamente limpias o son de baja calidad.

El problema es especialmente frecuente en bodegas tradicionales donde se emplean técnicas antiguas de prensado o en operaciones donde la higiene de los textiles no es rigurosa. Las fibras de lino, cáñamo o algodón pueden liberar compuestos indeseados si han sido tratadas con productos químicos, almacenadas en condiciones deficientes o contaminadas por microrganismos.

La prevención es sencilla: utilizar telas de primera calidad, limpiarlas exhaustivamente antes de cada uso, secarlas correctamente y almacenarlas en condiciones higiénicas. Este defecto es evitable mediante buenas prácticas de elaboración y representa una falta de control en la gestión de materiales auxiliares de la bodega. En prácticas y tratamientos enológicos autorizados|prácticas y tratamientos enológicos autorizados, se establecen estándares de calidad para todos los elementos en contacto con el vino.