Buscando ... resveratrol
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resveratrol .Imprimir    [volver]
Es uno de los polifenoles presentes en la uva, (supuestamente en más cantidad en la tinta que en la blanca y principalmente en la variedad Tannat).

En la uva tiene una función antibiótica, protegiendo los racimos de hongos y bacterias. Para el ser humano es un excelente antioxidante

Según algunos estudios, el resveratrol presente en el vino (y en algunas otras sustancias como el te):
• Disminuye los niveles LDLc ("colesterol malo") mejorando el sistema cardiovascular.

• Favorece la disminución de células cancerígenas

• Previene la aparición de artritis

• Controla la producción de melanina evitando la formación de manchas. (Se usa como componente de algunos cosméticos)
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
ya que las referidas variedades son las que tienen los contenidos ms altos en antioxidantes y resveratrol, tan excelentes para nuestra salud.
POLIFENOLES .Imprimir    [volver]
Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de moléculas que comparten la característica de poseer en su estructura varios grupos bencénicos sustituidos por funciones hidroxílicas.

Los compuestos fenólicos del vino incluyen, entre otros, a los ácidos fenólicos (cumarínico, cinámico, cafeico, gentísico, ferúlico y vanílico) y flavonoides (catequinas, quercitina y resveratrol), los que son sintetizados por una vía metabólica común a partir de la fenilalanina. Todos provienen de las uvas moradas, particularmente de su piel, que los producen como una forma de protección contra las relativamente altas temperaturas a que están expuestas.

Los polifenoles son importantes para la fisiología de las plantas pues contribuyen a la resistencia de microorganismos e insectos y ayudan a preservar su integridad por su continua exposición a estresantes ambientales, incluyendo radiaciones ultravioletas y relativamente altas temperaturas.

En el ser humano, parte de la actividad biológica de los polifenoles se debe a su capacidad de formar parte del sistema antioxidante celular
Ingléspolyphenols
Francéspolyphénols
Italianopolifenoli
AlemánPolyphenole
Portuguéspolifenois
Euskerapolifenolak
PARADOJA FRANCESA, LA .Imprimir    [volver]
Refleja el hecho de que en Francia, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor que en Estados Unidos, pese a que en Francia el consumo de grasas saturadas por habitante es mucho mayor

FranciaEstados Unidos
Grasas (gr.)10872
Muertes de varones entre 35 y 74 años por enfermedades coronarias (cada 100.000 habitantes)83230

En 1992, los comentarios en el programa "60 minutos" de la CBS sobre este tema hicieron crecer las ventas de vino en Estados Unidos.

El hecho, estadisticamente confirmado desde los primeros años del siglo XX, podría ser debido al mayor consumo de vino entre los franceses.
Según algunos estudios, este beneficio en el consumo de vino no se debe sólo al alcohol sino también a otros componentes del vino (antioxidantes, polifenoles, resveratrol, etc.), aunque todavía no se conocen bien las interacciones de nuestro organismo con estas sustancias.

Para otros estudiosos este efecto no se debe sólo al vino sino a la dieta mediterranea en su conjunto.




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