RANCIO en DiccionarioDelVino.com

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7 definiciones encontradas

RANCIO .: Vino aÃ±ejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.

VINO RANCIO ALICANTE .: Vinos que han seguido un proceso de envejecimiento marcadamente oxidativo, con cambios bruscos de temperatura en presencia del aire.
Su envejecimiento se realiza en envases de madera o cristal sometidos a radiaciones solares durante un perÃodo mÃnimo de 24 meses.

VINO RANCIO MONTSANT .: Vino de licor tradicional obtenido por vÃa oxidativa en envases de madera de roble, de vinos blancos o tintos, de grado alcohÃ³lico volumÃ©trico natural de 12 por 100 vol. para alcanzar un grado alcohÃ³lico volumÃ©trico adquirido mÃnimo de 15 por 100 vol. y mÃ¡ximo de 20 por 100 vol.

VINO RANCIO ALELLA .: Vino de licor de calidad tradicional elaborado a partir de las variedades garnacha blanca y macabeo o garnacha tinta, obtenido por vÃa oxidativa en envases de madera de roble de vinos blancos de los que deberÃ¡n tener riqueza en azÃºcares no inferior a 14.Âº BaumÃ© y deberÃ¡n estar en perfecto estado sanitario.

La elaboraciÃ³n del vino comporta un envejecimiento oxidativo a sol y serena, y un mÃnimo de un aÃ±o en envase de roble. Los vinos rancios, para ser comercializados con la denominaciÃ³n de crianza, deberÃ¡n tener cuatro aÃ±os de envejecimiento, de los que un mÃnimo de tres en envase de roble.

Durante la elaboraciÃ³n se podrÃ¡ adicionar, si es preciso, el alcohol vÃnico de calidad para atender a una graduaciÃ³n entre 15% vol y 20% vol.

El color caracterÃstico del vino es de oro viejo.

BOUQUET .: Principio olfativo que desarrolla un vino despuÃ©s de una fase de envejecimiento en botella, denominado tambiÃ©n aroma terciario. Se distinguen dos tipos de bouquets. El bouquet de oxidaciÃ³n se busca en el caso de algunos vinos ricos en alcohol (vinos dulces naturales). Los vinos se oxidan (al conservarse en barricas sin llenar completamente, por ejemplo): adquieren un tinte Ã¡mbar y desarrollan un bouquet de oxidaciÃ³n que recuerda a los olores de la manzana, el membrillo, y a la almendra, las nueces, el vino rancio... El bouquet de reducciÃ³n es el que concierne a todos los grandes vinos de guarda tradicionales en botella cerrada y al abrigo del aire. Durante el envejecimiento en botella, los aromas primarios y secundarios se transforman en bouquet por un proceso de reducciÃ³n, es decir, en ausencia de oxÃgeno. El bouquet de reducciÃ³n evoca olores de origen animal (cuero, carne de venado, pieles), vegetal (sotobosque, setas) etc. Sensible al oxÃgeno, este bouquet fugaz puede desaparecer rÃ¡pidamente o modificarse profundamente, motivo por el que generalmente no es recomendable airear o decantar los vinos viejos mucho tiempo antes de servirlos. AdemÃ¡s, en una botella abierta el vino pierde pronto su bouquet.

BUTÃRICO .: Olor rancio de un vino alterado debido a la presencia de acido butÃrico (o butanoico).

Ãste se produce mediante "fermentaciÃ³n butÃrica" (descubierta por Pasteur en 1854) al convertirse los glÃºcidos en Ã¡cido butÃrico, por acciÃ³n de las bacterias anaerobias Clostridium butyricum, en ausencia de oxigeno.

FONDILLÃ³N .: El fondillÃ³n es un vino rancio elaborado con uvas de la variedad Monastrell, sobremaduradas en la cepa y aÃ±ejado durante largos aÃ±os (min. 10 aÃ±os) en toneles de roble siguiendo un proceso tradicional propio de la zona de Alicante. En la fermentaciÃ³n se utilizan Ãºnicamente levaduras autÃ³ctonas y la riqueza alcohÃ³lica adquirida (hasta 18Âº) es natural.

IndicaciÃ³n exclusiva de la DenominaciÃ³n de Origen Alicante, estÃ¡ reconocido como uno de los cinco vinos de lujo por la UniÃ³n Europea.

El resultado es un vino de color oro viejo con matiz rojizo y apagado con tonos teja. Posee un aroma potente, con notas tostadas y madera, y en boca ofrece un dulce post-gusto agradablemente untuoso.