PICANTE en DiccionarioDelVino.com

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PICANTE .: SensaciÃ³n producida por la aguja.

AGUJA, (VINO DE) .: 1.- Vino cuyo contenido en carbÃ³nico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desprendiÃ©ndose lentamente en burbujas y sin formar espuma.
El gas carbÃ³nico procede de su propia fermentaciÃ³n y da una sensaciÃ³n picante y agradable.

2.- Efecto producido en lengua y paladar producida por el contacto con los vinos que contienen burbujas de anhÃdrido carbÃ³nico.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Estas disposiciones son aplicables a todos los tipos de mostos, vinos de mesa, vinos de mesa con indicaciÃ³n geogrÃ¡fica, vinos de licor, vinos de aguja ...

SULFUROSO .: En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicaciÃ³n incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.

SENSACIONES OLFATORIAS PRIMARIAS .: Existen mÃ¡s de 10.000 sensaciones olorosas que puede percibir un ser humano. Se cree que todas ellas son la combinaciÃ³n de 7 olores bÃ¡sicos:

1. Alcanforado.
2. Almizclado.
3. Floral.
4. Mentolado.
5. EtÃ©reo.
6. Picante.
7. Podrido

AGÃ¡RICO .: Olor a hongo, vegetal, picante, caracterÃstico de algunos vinos que han sufrido una reacciÃ³n de reducciÃ³n.

PODREDUMBRE ACIDA (ACETOBACTER SP., KLOECKERA APICULATA, SACHAROMYCOPSIS VINI) .: Esta enfermedad se ha observado principalmente en cultivos de uva de mesa y vino de la zona mediterrÃ¡nea, asÃ como en viÃ±edos de zonas vitÃcolas del interior tales como La Rioja.

Es prÃ¡cticamente especÃfica de la vid.

Las bacterias y levaduras productoras de la podredumbre Ã¡cida estÃ¡n siempre presentes en el cultivo, en restos orgÃ¡nicos, hojas, yemas, frutos momificados o sobre otras plantas. Se propagan por el viento, lluvia, pÃ¡jaros y por la mosca del vinagre (Drosophila melanogaster).

Esta podredumbre estÃ¡ favorecida por temperaturas y humedad altas, asÃ como por las finas lluvias que dan lugar a una fuerte hidrataciÃ³n de las bayas, que sirven de puerta de entrada a la enfermedad. El rajado de bayas puede estar provocado por alguna de las siguientes causas: daÃ±os de polilla, trip, oidio, etc., sobrepresiones por riegos o lluvias durante el perÃodo de maduraciÃ³n racimos muy apiÃ±ados debidos a la variedad, exceso de cuajado, bayas de gran tamaÃ±o, que suelen aparecer en cepas o parras muy vigorosas. En todos estos casos estas lesiones al principio son demasiado pequeÃ±as y no permiten que el jugo salga al exterior, aunque suficientes para que en ellas se instalen las bacterias que producen la podredumbre Ã¡cida, y la mosca del vinagre realice las puestas.

Las bayas afectadas se descomponen interiormente y se vacÃan, conservando la piel seca la forma del grano. Generalmente el jugo cae sobre los granos inferiores del racimo, produciendo el tÃpico "mosteo". Una caracterÃstica diferencial respecto a otras podredumbres es el olor picante a vinagre (Ã¡cido acÃ©tico), que se desprende de los racimos afectados por esta alteraciÃ³n. La importancia es notoria, ya que porcentajes de podredumbres superiores a un 10-15 % en uva de mesa, hacen que su destino sea alcohol o vino. En general se puede decir que se trata de un problema que tiende a incrementarse posiblemente debido a la intensificaciÃ³n del cultivo con mayores producciones y racimos de mayor tamaÃ±o y compacidad.

No existen productos a utilizar de forma directa contra la enfermedad, aunque se seÃ±alan ligeras disminuciones de ataque con tratamientos preventivos contra podredumbre gris a base de productos como Iprodiona, Promicidona, Vinclozolina.

AMONIO (CLORURO DE) .: Producto empleado como activador de la fermentaciÃ³n, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta iÃ³n amonio directamente asimilable por las levaduras.
Existen lÃmites reglamentarios en cuanto al aporte de iÃ³n amonio.

La concentraciÃ³n del producto debe estar indicada en la etiqueta, incluso en caso
de mezclas, asÃ como las condiciones de seguridad y conservaciÃ³n.

Se presenta como cristales incoloros, inodoros, de sabor fresco, picante y salado, sublima sin descomposiciÃ³n, inalterable al aire

AMONIO (HIDRÃGENO SULFITO DE) .: Producto perteneciente a la categorÃa de agentes conservantes, reservado a las
operaciones fermentarias. Aporta diÃ³xido de azufre e iÃ³n amonio directamente
asimilable por las levaduras.

Existen lÃmites reglamentarios en cuando al aporte de iÃ³n amonio y el contenido
de diÃ³xido de azufre.

El hidrÃ³geno sulfito de amonio se presenta siempre como una soluciÃ³n acuosa.
Esta soluciÃ³n libera un olor picante a diÃ³xido de azufre.

AMONIO (SULFATO DE) .: Producto empleado como activador de la fermentaciÃ³n, reservado a las operaciones fermentarias. Aporta iÃ³n amonio directamente asimilable por las levaduras. Los sulfatos aportados son totalmente solubles en el vino.

Existen lÃmites reglamentarios en cuanto al aporte de iÃ³n amÃ³nio.

La concentraciÃ³n del producto debe estar indicada en la etiqueta, incluso en caso
de mezclas, asÃ como las condiciones de seguridad y conservaciÃ³n.

Se presenta como cristales anhidros, transparantes, de sabor picante y amargo, similares a los cristales de sulfato de potasio, con el que esta sal es isomorfa

AZUFRE (DIÃ³XIDO DE) .: El diÃ³xido de azufre es un gas incoloro, no inflamable, de olor picante, sofocante. Se conserva y transporta en estado lÃquido en recipientes de acero resistentes. Esas soluciones son inestables y no deben contener menos de 50 g/l de SO2.

A 20Â°C, se encuentra en estado lÃquido a la presiÃ³n de 3,36 kg por centÃmetro cuadrado, es decir, 3,30 bares.
Su punto de ebulliciÃ³n a presiÃ³n normal es de â10Â°C. La masa volÃºmica ρ20= 1,383.
Es un producto comprendido en la categorÃa de los agentes conservantes con una acciÃ³n antisÃ©ptica y antioxidante. Su contenido en vinos estÃ¡ sometido a los lÃmites fijados por la reglamentaciÃ³n en vigor.

La etiqueta debe mencionar el contenido de SO2 en el momento de la puesta en venta y las condiciones de conservaciÃ³n y seguridad.

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