perfume

Conjunto de aromas que se perciben en la cata de un vino, resultado de la combinación de sustancias volátiles liberadas durante la degustación. El perfume representa la expresión aromática completa del vino en boca, diferenciándose del aroma (aromas primarios de la uva) y del buqué (aromas secundarios desarrollados durante la fermentación y crianza).

El perfume es dinámico y evoluciona con la temperatura, la oxigenación y el tiempo de exposición al aire. En la evaluación sensorial, se analiza su intensidad, complejidad y persistencia, aspectos fundamentales en el análisis organoléptico. Un perfume bien desarrollado indica calidad enológica, equilibrio entre componentes y potencial de envejecimiento.

La composición del perfume incluye alcoholes terpénicos, ésteres, aldehídos y otros compuestos volátiles que varían según la variedad, condiciones climáticas (índices heliotérmicos como el de Huglin o Winkler), técnicas de vinificación y período de crianza. Constituye uno de los pilares de la cata profesional.