PASSITO en DiccionarioDelVino.com

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VINO ASOLEADO .: En Francia, es un vino naturalmente dulce, que no debe confundirse con un vino dulce natural (VDN). Se elabora a partir de uvas pasificadas. DespuÃ©s de las vendimias, las uvas se colocan bien sobre un lecho de paja o sobre un encaÃ±izado, bien suspendidas en un lugar sano y aireado, durante como mÃnimo tres meses. Al evaporarse el agua se produce una fuerte concentraciÃ³n de los constituyentes de la uva. DespuÃ©s de una fermentaciÃ³n muy lenta, se obtiene un vino con un grado alcohÃ³lico del 14 % al 17 % y que contiene muchos azÃºcares residuales: el grado alcohÃ³lico volumÃ©trico total debe ser del 18 % como mÃnimo. A continuaciÃ³n se deja envejecer durante tres o cuatro aÃ±os en barrica. Los vinos soleados tienen un rendimiento muy bajo, ya que son necesarios 100 quilos de uvas para obtener 18 litros de vino. Los vinos soleados se producen casi exclusivamente en la regiÃ³n de Jura, aunque existe una pequeÃ±a producciÃ³n en la parte septentrional de CÃ´tes du RhÃ´ne, en Hermitage y Condrieu.