PALOMINO DE JEREZ .

Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:

Pámpano
Porte:	Semi erguido
Racimo
Tamaño:	Mediano
Compacidad:	Suelto
Baya
Tamaño:	Mediana
Uniformidad del tamaño:	No uniforme
Forma:	Ligeramente aplastada
Color de la epidermis:	Verde-amarilla
Pruina:	Media
Grosor de la piel:	Delgada
Coloración de la pulpa:	No coloreada
Sabores particulares:	Ninguno
Presencia de pepitas:	Presentes
Fenología
Época de la brotación:	Media
Época de la floración:	Media
Época del envero:	Tardía
Madurez flsiológica de la baya:	Media
Contenido en azúcar del mosto:	Elevado
Acidez total del mosto:	Muy bajo

PALOMINO FINO .

Variedad de uva blanca usada en la zona de Jerez

Se utiliza para la elaboración de los finos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar.

Es muy resistente a enfermedades y altamente productiva.

Prsenta un racimo y uva grandes y con gran contenido en azúcar.

Proporciona vinos de color pajizo y acidez medio-baja.

También llamada Albán, Albar, Albillo de Lucena, Jerez, Jerez Fina, Listán, Listán Blanco, Listán Común, Manzanilla de Sanlúcar, Palomina, Palomina Blanca, Palomino, Temprana, Temprana Blanca, Xerez.


Resumen ampelográfico:

Pámpano
Porte:	Semi erguido
Racimo
Tamaño:	Mediano
Compacidad:	Medio
Baya
Tamaño:	Mediana
Uniformidad del tamaño:	Uniforme
Forma:	Ligeramente aplastada
Color de la epidermis:	Verde-amarilla
Pruina:	Media
Grosor de la piel:	Delgada
Coloración de la pulpa:	No coloreada
Sabores particulares:	Ninguno
Presencia de pepitas:	Presentes
Fenología
Época de la brotación:	Media
Época de la floración:	Media
Época del envero:	Media
Madurez flsiológica de la baya:	Media
Contenido en azúcar del mosto:	Medio
Acidez total del mosto:	Muy bajo

JEREZ-XÉRES-SHERRY Y MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA .

Denominación de Origen.

Las primeras noticias del vino de Jerez nos las proporciona Estrabón, geógrafo griego del siglo I a.C.. En su libro Geografía (Libro III) escribía Estrabón que las vides jerezanas fueron traídas a la región por los fenicios alrededor del año 1100 a.C.

Recientemente han sido encontrados dos lagares en el yacimiento fenicio del Castillo de Doña Blanca, a 4 kms. de Jerez, que datan del siglo IV a.C. Ello confirma que fueron los mismos fundadores de la antigua Gades (Cádiz) los que trajeron hasta nuestras tierras, desde el lejano Líbano, el arte de cultivar la vid y elaborar el vino.

Desde Xera, nombre que dieron los fenicios a la región donde hoy se ubica Jerez, este pueblo de comerciantes producía vinos que luego eran distribuidos por todo el Mediterráneo, especialmente en Roma.

Griegos y cartagineses también escribieron páginas importantes en la historia de la región, que hunde así sus raíces en lo más profundo de la cultura mediterránea, la cultura del vino y de la moderación.

Hacia el año 138 a.C. Escipión Emiliano pacificó la Bética, dando comienzo a la dominación romana, e iniciándose una corriente comercial muy importante de productos de esa región hacia la metrópoli. Los gaditanos vendían a Roma aceite de oliva, vino de la región de Ceret y garum, una especie de salsa escabeche.

Ya por aquel entonces la fama del "Vinum Ceretensis" traspasaba nuestras fronteras y era apreciado no sólo en Roma, sino en otros muchos rincones del Imperio, como lo prueban numerosos restos arqueológicos, en forma de ánforas, las cuales se marcaban según su contenido por razones fiscales.


Zona de producción

Cádiz

Chiclana de la frontera, Chipiona, Jerez, Puerto de santa maría, Puerto real, Rota, Sanlúcar de barrameda, Trebujena,

Sevilla

Lebrija,

Superficie: 10.400 Ha.

Variedades
Blancas autorizadas: Palomino, Pedro Ximénez, Moscatel


Consejo Regulador
Avda. Alvaro Domecq, s/n. Aptdo.Correos 324
11405 - Jerez de la Frontera
Cádiz - España
http://www.sherry.org


Legislación

• ORDEN de 2 de mayo de 1977 por la que se regla­mentan las denominaciones de origen Jerez-Xérés-­Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y su Consejo Regulador
• ORDEN de 11 de abril de 1997 por la que se ratifica la modification del Reglamento de las Denominaciones de Ori­gen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barra­meda y de su Consejo Regulador.
• ORDEN de 29 de octubre de 1997 por la que se ratifica la modification del Reglamento de las Denominaciones de Ori­gen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barra­meda y de su Consejo Regulador.
• ORDEN de 9 de septiembre de 1999 por la que se ratifican la modificación del Reglamento de las Denominaciones de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda», y de su Consejo Regulador.
• ORDEN de 26 de diciembre de 2000 por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen «Vinagre de Jerez» y la modificación del Reglamento de las Denominaciones de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla Sanlúcar de Barrameda» y de su Consejo Regulador.

AMONTILLADO .

Vino de color claro ambarino, de aroma avellanado, seco y con graduación alcohólica generosa comprendida entre 16 y 18º.
Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El amontillado es un vino blanco generoso de elevada graduación alcohólica -entre 16º y 22º- que se produce actualmente en la D.O. Montilla-Moriles

FINO .

1.- Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.

2.- En cata suele aplicarse a los vinos bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tenga gran intensidad.

FLOR .

1.- Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii.

2.- En vinos de Jerez y otros capa flotante de color blanco grisáceo que se desarrolla en la superficie del vino.

GENEROSO .

1. Vino genuinamente español que se obtiene en las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez y Montilla-Moriles a partir de variedades selectas, según procesos tradicionales de crianza biológica y cuya graduación alcohólica es superior al 15% vol.
Son vinos generosos los finos y amontillados de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva y las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda.

2.- Vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduación alcohólica de 14 a 23º. Pueden ser secos, abocados o dulces.

MOSTO .

1.- Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación. En Jerez y algunas otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza.Mosto flor o mosto yema: es el mosto que fluye de la uva estrujada por simple gravedad, sin presión mecánica alguna.

2.- Mosto primera o primeras: es el mosto extraído mediante una ligera presión.

3.- Mosto segunda o segundas: extraído mediante presión más firme.

4.- Mosto de prensa o prensas: última fracción de líquido retenida por los hollejos que se separa de éstos mediante el uso hasta el límite de las prensas.

5.- Mosto a la piquera: líquido que se extrae mediante la prensa en el lagar.

6.-Mosto al deslío: vino recién fermentado que se separa de sus madres (lías).

ANDANA .

Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas. Sobre todo en la zona de Jerez

BOCOY .

Tonel o barrica de capacidad de 500 o más litros, típica de la zona de Jerez.

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