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Variedad de uva tinta de origen iraní, procedente de la ciudad de Schiraz. Se cree que fue llevada a Francia por comerciantes en tiempos antiguos, donde se consolidó como una de las cepas más nobles, especialmente en el valle del Ródano. Desde los años ochenta se cultiva extensamente en España, Australia, Argentina y otras regiones vinícolas de clima cálido y templado.
La Syrah destaca por su capacidad de expresar el terroir y la influencia climática: en climas frescos produce vinos de estructura tánica elegante con notas especiadas y pimentosas; en climas cálidos desarrolla perfiles más corpulentos con aromas de frutas negras y regaliz. Sus racimos pequeños y compactos, con bayas de tamaño mediano y epidermis azul-negruzca, garantizan una buena concentración de materia colorante y compuestos fenólicos.
Fenológicamente presenta brotación precoz a media y madurez fisiológica temprana, lo que la hace versátil para distintas latitudes. Su acidez total elevada y contenido azucarado medio la convierten en candidata ideal para la crianza en barrica y para la elaboración de vinos de guarda con excelente potencial evolutivo.
| Elemento | Característica |
|---|---|
| Pámpano (porte) | Semi rastrero a rastrero |
| Racimo (tamaño) | Pequeño a mediano |
| Racimo (compacidad) | Medio a compacto |
| Baya (tamaño) | Mediana |
| Baya (uniformidad) | Uniforme |
| Baya (forma) | Elíptica corta a elíptica larga |
| Baya (color epidermis) | Azul-negra |
| Baya (pruina) | Media a fuerte |
| Baya (grosor piel) | Mediano |
| Pulpa (coloración) | No coloreada |
| Pepitas (presencia) | Presentes |
| Brotación (época) | Precoz a media |
| Floración (época) | Media a tardía |
| Envero (época) | Precoz |
| Madurez fisiológica | Precoz |
| Azúcar en mosto | Medio |
| Acidez total del mosto | Elevada |
En Francia, la Syrah domina el valle del Ródano septentrional, particularmente en las denominaciones de prestigio como Hermitage, Côte-Rôtie y Cornas. En el Ródano meridional participa en soportajes con otros varietales. Australia la consagró como una de sus cepas estrella bajo el sinónimo Shiraz, generando extraordinarios vinos de Barossa Valley, McLaren Vale y Yarra Valley. En España, su implantación se concentra en Calatayud, Almansa, Jumilla, Bierzo, regiones de clima cálido donde expresa plenamente su potencial. También se cultiva en Argentina, Sudáfrica, California y Australia.
Los grandes Syrah del Ródano norte francés —Hermitage, Côte-Rôtie— son referentes mundiales de elegancia tánica y complejidad aromática. Los Shiraz australianos, más potentes y alcohólicos, ejemplifican su adaptabilidad a climas cálidos. En España, las denominaciones citadas producen vinos de calidad media a alta, con equilibrio entre estructura y expresión aromática. Se utiliza también en soportajes, contribuyendo cuerpo y taninos a mezclas mediterráneas.