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oxigenacion .Imprimir    [volver]
Procedimiento que consiste en abrir una botella de vino una o dos horas antes de su consumo para eliminar los olores de reducción.

Generalmente se utiliza un decantador para aumentar la superficie del vino expuesta.

Sólo se realiza con vinos de crianza.
MICROOXIGENACIóN .Imprimir    [volver]
Proceso que consiste en la absorción por el vino de pequeñas cantidades de oxígeno que penetran a través de la barrica (generalmente de roble francés o americano) oxidándose lentamente para mejorar alguna de sus características organolépticas
OXíGENO .Imprimir    [volver]
Gas utilizado para las operaciones de hiperoxigenación del mosto o de oxigenación del vino. Se utiliza puro o mezclado con nitrógeno (aire reconstituido) durante el transcurso de la fermentación alcohólica (remontados).

Es un gas incoloro, inodoro e insípido. No inflamable, mantiene la combustión.
El peso de un litro de oxígeno en las condiciones normales bajo la presión de 760 mm de mercurio y a 20°C es de 1,429 g.

Un volumen de agua disuelve 0,0325 volúmenes de oxígeno (44 mg/l).
Esta solubilidad es de 0,049 ml a 0°C (70 mg/l) y un volumen de alcohol disuelve 0,1428 volúmenes de oxígeno.
Es entonces posible disolver 44 ml de oxígeno a 20 °C en un litro de vino cuyo grado alcohólico es de 12 % vol.
En asociación con el nitrógeno (aire) la solubilidad máxima del oxígeno es de 10,27 ml/l en el agua a 20°C es decir alrededor de 13,9 ml en un litro de vino cuyo grado alcohólico es de 12 % vol.
En solución, el oxígeno puede ser determinado por polarografía.


La pureza global del oxígeno empleado en enología debe ser superior o igual al 99 % de oxígeno en volumen.

Antes de medir conviene dejar escapar el gas durante algunos instantes para purgar las canalizaciones.
Inglésoxygen
Francésoxygène
AlemánSauerstoff




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