Buscando ... oxigenacion
3 definiciones encontradas
- OXIGENACION .
- Procedimiento que consiste en abrir una botella de vino una o dos horas antes de su consumo para eliminar los olores de reducción.
Generalmente se utiliza un decantador para aumentar la superficie del vino expuesta.
Sólo se realiza con vinos de crianza.
- MICROOXIGENACIóN .
- Proceso que consiste en la absorción por el vino de pequeñas cantidades de oxÃgeno que penetran a través de la barrica (generalmente de roble francés o americano) oxidándose lentamente para mejorar alguna de sus caracterÃsticas organolépticas
- OXÃGENO .
- Gas utilizado para las operaciones de hiperoxigenación del mosto o de oxigenación del vino. Se utiliza puro o mezclado con nitrógeno (aire reconstituido) durante el transcurso de la fermentación alcohólica (remontados).
Es un gas incoloro, inodoro e insÃpido. No inflamable, mantiene la combustión.
El peso de un litro de oxÃgeno en las condiciones normales bajo la presión de 760 mm de mercurio y a 20°C es de 1,429 g.
Un volumen de agua disuelve 0,0325 volúmenes de oxÃgeno (44 mg/l).
Esta solubilidad es de 0,049 ml a 0°C (70 mg/l) y un volumen de alcohol disuelve 0,1428 volúmenes de oxÃgeno.
Es entonces posible disolver 44 ml de oxÃgeno a 20 °C en un litro de vino cuyo grado alcohólico es de 12 % vol.
En asociación con el nitrógeno (aire) la solubilidad máxima del oxÃgeno es de 10,27 ml/l en el agua a 20°C es decir alrededor de 13,9 ml en un litro de vino cuyo grado alcohólico es de 12 % vol.
En solución, el oxÃgeno puede ser determinado por polarografÃa.
La pureza global del oxÃgeno empleado en enologÃa debe ser superior o igual al 99 % de oxÃgeno en volumen.
Antes de medir conviene dejar escapar el gas durante algunos instantes para purgar las canalizaciones.
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