oxigenacion

Procedimiento enológico que consiste en exponer el vino al aire mediante la apertura de la botella o el trasvase a un decantador una o dos horas antes de su consumo. Esta práctica permite eliminar los aromas de reducción —olores desagradables de azufre e anhídrido sulfhídrico— que se desarrollan durante el envejecimiento en botella, especialmente en vinos sometidos a largo tiempo sin contacto con oxígeno.

La oxigenación actúa sobre los compuestos volátiles responsables de esos aromas sulfurosos, disipándolos gradualmente. El uso de un decantador amplifica este efecto al incrementar significativamente la superficie de vino expuesta al aire, acelerando el proceso. Aunque se realiza principalmente con vinos de crianza y reserva —donde la reducción es más frecuente—, también beneficia a jóvenes vinos con defectos de reducción.

Es fundamental no confundir oxigenación con aireación simple: la oxigenación es un procedimiento dirigido a corregir aromas específicos, mientras que la aireación general prepara el vino para optimizar su expresión aromática global. El tiempo preciso dependerá de la intensidad de los aromas reductivos y del tipo de vino.