NOTAS DE EVOLUCIÓN .

Son rasgos a destacar sobre un envejecimiento prematuro del vino por oxidación o por efecto del calor.

PIEDRA DE CHISPA .

Se dice del sabor de un vino cuyo aroma evoca el olor del sílex cuando ha producido chispas. Especialmente perceptible en los vinos producidos en terrenos calcáreos. Las notas minerales, por extensión, se aplican a los aromas de envejecimiento que recuerdan al queroseno o al gasóleo.

PINOT GRIS .

De color gris azulado, esta cepa da vinos dorados, potentes, con nariz compleja y en ocasiones notas perfumadas. Su potencia le permite acompañar carnes y caza.

VIOGNIER .

Variedad de uva blanca.

Fue introducida en Francia, según la tradición por los romanos y tuvo buena aceptación en la región de Ródano. (Es la unica variedad autorizada en Condrieu)
La filoxera y los problemas de producción en las guerras mundiales casi la hicieron desaparecer, hasta tal punto que en 1965 se cree que sólo había 8 ha. de Viognier en Francia.

Su racimo es compacto y de baya pequeña.
Es poco resistente a las enfermedades y de difícil cultivo. Le convienen zonas cálidas.

Produce un vino blanco perfumado con notas florales, sobre todo de vainilla y frutas (mango, albaricoque, etc.).

Aunque su producción sigue siendo escasa, su presencia ha aumentado en los últimos años, no sólo en Francia, sino en otros países como Australia, Estados Unidos, Argentina, etc.


Resumen ampelográfico:

Pámpano
Porte:	Horizontal
Racimo
Tamaño:	Pequeño / Mediano
Compacidad:	Compacto
Baya
Tamaño:	Mediana
Uniformidad del tamaño:	Uniforme
Forma:	Esférica
Color de la epidermis:	Verde-amarilla
Pruina:	Débil / Media
Grosor de la piel:	Gruesa
Coloración de la pulpa:	No coloreada
Sabores particulares:	Ninguno
Presencia de pepitas:	Presentes
Fenología
Época de la brotación:	Precoz
Época de la floración:	Media
Época del envero:	Precoz
Madurez flsiológica de la baya:	Media
Contenido en azúcar del mosto:	Elevado / Muy elevado
Acidez total del mosto:	Muy bajo / Baja

INCIENSO .

Aroma que pertenece a la familia de los olores balsámicos y empireumáticos. Se considera una de las notas más nobles que pueda presentar un vino tinto de buena crianza.
Se presenta en los Cabernet Sauvignon cultivados en viñedos refrescados por las corrientes frías del Pacífico como los del Napa Valley (EE.UU.) o Chile.

JAZMíN .

Aroma de las familia floral que recuerda a esta flor y que procede de del alcohol penilmetílico o del linalol.
A veces se presenta unido a los olores de narciso o de tuberosa. La intensidad aromática del jazmín hace que se pueda relacionar con ciertos olores animales, propios de la reducción en los vinos de crianza.
Aparece más en blancos que en tintos. Los perfumistas aprecian sobre todo el jazmín de España que marca con su notas apasionadas algunas creaciones como Caléche de Hérmes (rodeado por la rosa y el muguet, ennoblecido por el incienso, fijado por el ámbar y refrescado por notas cítricas de salida).

JENGIBRE .

Es una aroma ardiente que complementa las notas de frutas exóticas o de frutos secos de ciertos vinos de Moscatel.
Se confirma por la presencia del terpineol.

NARCISO .

Olor floral que se detecta en algunos vinos blancos aunque no debe ser nunca una nota dominante.
Este aroma tiene notas almendradas y almizcladas en tintos, cuando vira a notas animales, el análisis cromatográfico permite detectar en estos casos las moléculas de de indol o paracresol

SáNDALO .

Olor balsámico que recuerda el de la madera de sándalo y del árbol del mismo nombre.

Es característico de algunos vinos tintos de calidad.

Es un aroma secundario que se presenta asociado al aroma del tabaco y del cedro. Por eso los catadores hablan de madera noble cuando encuentran asociadas estas notas de maderas, vegetales y especias dulces, ricas y exóticas.

Entre las moléculas que contribuyen a este aroma están la cumarina, que aporta aromas a heno y madera seca.

FONDILLóN .

El fondillón es un vino rancio elaborado con uvas de la variedad Monastrell, sobremaduradas en la cepa y añejado durante largos años (min. 10 años) en toneles de roble siguiendo un proceso tradicional propio de la zona de Alicante. En la fermentación se utilizan únicamente levaduras autóctonas y la riqueza alcohólica adquirida (hasta 18º) es natural.

Indicación exclusiva de la Denominación de Origen Alicante, está reconocido como uno de los cinco vinos de lujo por la Unión Europea.

El resultado es un vino de color oro viejo con matiz rojizo y apagado con tonos teja. Posee un aroma potente, con notas tostadas y madera, y en boca ofrece un dulce post-gusto agradablemente untuoso.

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