NARIZ .

Conjunto de cualidades olfativas de un vino

NARIZ ELECTRóNICA .

Instrumento para analizar el olor de un vino (o de otros líquidos, frutas, etc.)

El objetivo del aparato es evaluar cualitativa y cuantitativamente las sustancias aromáticas que desprende un vino (entre 500 y 800 según las fuentes). Generalmente se utiliza la cromatografía de gases (GC) para determinar que sustancias y en que proporción se desprenden de un determinado vino.

Aunque no puede determinar si un vino es bueno o malo (dependerá en gran parte de la subjetividad de cada individuo) si es muy útil para realizar comparaciones entre distintos vinos que sirvan para evaluar de forma más completa y objetiva la calidad de los mismos.

COMPLEJO .

Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y envía retronasal.

ELEGANTE .

Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

LARGO .

Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.

MADERIZADO .

1.- Sinónimo de pasado en gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira que tienen un elevado grado de oxidación. Salvo en el caso de algunos vinos especiales, es un defecto grave.

2.- El término se aplica también a vinos muy oxidados que en nariz evocan sensaciones de madera, aunque no hayan estado en contacto con ella.

COPA OENOLOGUE .

Modelo de copa que parece estár sustituyendo en las catas al tradicional modelo Afnor (Iso 3591-1977).

Su mayor volumen y peso permite movimientos menos bruscos para olfatear. El cristal es muy fino (es muy importante el grosor para ver con más definición el color del vino) y su boca permite introducir a la vez los labios y nariz.

RESINA .

1.- Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas.

2.- Vino elaborado en envases de madera de pino. Son típicos los de Grecia y también se encuentra algún ejemplo en España, concretamente en el norte de la isla de La Palma (Canarias).

VACIO .

Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores. Se aplica al conjunto pero también a alguna de sus fases en particular (vacío en nariz o vacío en boca).

VINOSO .

1.- Vino de alta graduación pesado en la nariz y denso en la boca.

2.-Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios bastos y vulgares, como consecuencia de una fermentación poco cuidada.

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