MOHO en DiccionarioDelVino.com

Buscando ... moho
9 definiciones encontradas

MOHO .: Hongo generalmente microscÃ³pico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireaciÃ³n. Defecto del vino causado por uvas atacadas por hongos (botritis, mildiu) o por haber estado en recipientes enmohecidos.

ENMOHECIDO .: Sabor y olor de un vino en cuya elaboraciÃ³n se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.

BODEGA .: 1.- Lugar dedicado a la obtenciÃ³n y crianza del vino

2.- Olor a bodega: vino que desprende aromas de humedad y/o moho

BOTRYTIS CINEREA (PODREDUMBRE GRIS) .: Nombre del hongo que ocasiona la podredumbre de las uvas (podredumbre gris), al final de la maduraciÃ³n, cuando la pelÃcula de la uva es mÃ¡s sensible a la humedad y la lluvia. Aunque generalmente es devastador, en determinadas condiciones climÃ¡ticas puede producir una concentraciÃ³n de las uvas que es la base de la elaboraciÃ³n de los vinos blancos licorosos. En este caso, la Botrytis cinerea se denomina podredumbre noble. Las condiciones climÃ¡ticas necesarias son una alternancia entre humedad por la noche (niebla, por ejemplo) y una gran insolaciÃ³n durante el dÃa,

El hongo se conserva durante el invierno principalmente como esclerocios, bien visibles sobre los sarmientos en forma de manchas negruzcas, y tambiÃ©n como micelio en las grietas de la madera y en yemas. En primavera con condiciones favorables de humedad y temperatura, se produce la maduraciÃ³n de los Ã³rganos de conservaciÃ³n originÃ¡ndose conidiÃ³foros portadores en su extremidad de conidias, que son diseminadas por el viento y/o la lluvia germinando y contaminando los Ã³rganos verdes de la cepa. Una vez las conidias han germinado se produce en el interior del Ã³rgano atacado un micelio que, despuÃ©s de haber sido destruido el tejido parasitado, sale al exterior produciendo conidiÃ³foros con conidias. Estas conidias producen nuevas contaminaciones a lo largo del perÃodo vegetativo y al llegar el otoÃ±o el hongo comienza a formar sus Ã³rganos de conservaciÃ³n o esclerocios.

La conservaciÃ³n invernal de este hongo tiene lugar bajo la forma de micelio, en esclerocios. Esta Ãºltima forma, muy resitente sean cuales sean las condiciones climÃ¡ticas, puede dar lugar a la apriciÃ³n de un nuevo micelio o mÃ¡s raramente a apotecios provistos de ascosporas. La diseminaciÃ³n del hongo estÃ¡ asegurada por las conidias que se diferencian de manera abundante a partir del micelio, y desde la primavera hasta el otoÃ±o.

Los ataques fuertes pueden ocasionar la pÃ©rdida de algunos brotes jÃ³venes, con la consiguiente disminuciÃ³n de cosecha, y posteriormente la de algunas yemas de la base de los sarmientos, que no brotan al aÃ±o siguiente. Durante el perÃodo envero-recolecciÃ³n, los granos presentan el aspecto caracterÃstico de podridos y sobre su superficie se desarrolla un moho de color grisÃ¡ceo tÃpico; tambiÃ©n pueden manifestarse sobre el raspÃ³n del racimo y las inflorescencias.

Se trata, como mÃ¡ximo 3-4 veces no repitiendo el mismo producto mÃ¡s de dos veces seguidas, y en cualquier caso el Ãºltimo tratamiento debe realizarse 21 dÃas antes de recolecciÃ³n. Para obtener una buena eficacia es necesario emplear maquinaria con presiÃ³n suficiente para que produzca gotas de pequeÃ±o tamaÃ±o y mojar bien ambas caras del racimo. Se recomienda Iprodiona, Promicidona, tolifluanida (sÃ³lo hasta inicio de envero en uva de vinificaciÃ³n), Carbendazima, Vinclozolina, folpet o folpet+carbendazima ( ambas posibilidades sÃ³lo hasta inicio de envero en uva de vinificaciÃ³n), Pirimetanil, ciprodinil+fludioxinil (estos dos Ãºltimos sÃ³lo en uva de vinificaciÃ³n), mepanipirim (sÃ³lo en uva de vinificaciÃ³n), Fenhexamid y Metil tiofanato.

CÃNIDO, ANECIDO Ã ENCANECIDO .: Sabor a moho de suciedad de mangas o envases, llamado asÃ por el aspecto de las colonias de mohos blancos en residuos de vino.

BOUCHONNÃ .: Se dice de un vino con sabor a corcho. Este gusto lo produce un moho microscÃ³pico del corcho y puede verse incrementado por una mala higiene o por los productos de tratamiento del corcho.

ANISOL .: Ãter metÃlico del fenol.
Algunos cloroanisoles parecen ser los responsables de los olores a moho, especialmente del sabor a corcho.

BENTONITA .

Las bentonitas son silicatos de aluminio hidratados pertenecientes al grupo de las montmorillonitas de fÃ³rmula bruta:
Si4 (Al (2-x) Rx) (O10, H2O)(Cex, nH2O) o
Si4 (Al(2-x)Rx)(H2O)n
con:
- R = Mg, Fe, Mn, Zn, Ni
- Ce (cationes intercambiables) = Ca, Na, Mg.
Las mismas son utilizadas para operaciones de clarificaciÃ³n o de establilzaciÃ³n proteica de los mostos y de los vinos. Las bentonitas fijan ciertas proteÃnas inestables y permiten asÃ su eliminaciÃ³n. Son capaces de fijar la materia colorante.

La etiqueta debe indicar la naturaleza de la bentonita (sÃ³dica natural,cÃ¡lcica, cÃ¡lcica activada), el nÃºmero de lote y la fecha lÃmite de utilizaciÃ³n Ã³ptima (DLUO) en lo que concierne las bentonitas activadas.

DeberÃ¡n igualmente figurar la menciÃ³n de los riesgos posibles y de seguridad relativa relativas a la presencia de silicio cristalino.

Bentonitas naturales:
En funciÃ³n de la naturaleza del catiÃ³n intercambiable presente, existen en estado natural dos tipos de bentonitas:
- las bentonitas sÃ³dicas, en las cuales el sodio es el catiÃ³n intercambiable mayoritario y tienen un fuerte poder de expansiÃ³n y de absorciÃ³n.
- las bentonitas cÃ¡lcicas, en las cuales el calcio es el catiÃ³n intercambiable mayoritario y tienen un poder de expansiÃ³n y de adsorciÃ³n menor en comparaciÃ³n con las bentonitas sÃ³dicas.
Estos dos tipos de bentonitas, eventualmente luego de un secado a 80-90 Â°C, son simplemente molidas antes de su comercializaciÃ³n.
Bentonitas activadas:
Con la finalidad de mejorar las propiedades de absorciÃ³n de las bentonitas cÃ¡lcicas, estas Ãºltimas son generalmente activadas por medio de carbonato de sodio, luego secadas y molidas; se obtienen asÃ bentonitas cÃ¡lcicas activadas, cuyas propiedades son iguales o superiores a las de las bentonitas sÃ³dicas.
Las propiedades de las bentonitas asÃ activadas o permutadas son menos estables en el tiempo (3 a 18 meses) y dependen de la activaciÃ³n y de los Ãndices de magnesio, calcio y sodio. Estos diferentes tipos de bentonitas se presentan bajo forma de polvo o de granulados esfÃ©ricos o cilÃndricos. Ellas tienen colores muy variables que van del blanco para los productos mÃ¡s puros hasta el gris, beige o verde para los otros.

La bentonita no debe presentar olor indeseable (p.e. moho) y no
debe transmitir gusto alguno al vino.

Su nombre deriva de Fort Benton (EE.UU.), en cuyos suelos se encuentra abundantemente este silicato hidratado de aluminio.

GANGRENA NEGRA .: Moho negro. Enfermedad producida por el hongo Guignardia ampelicida, procedente de AmÃ©rica.
Afecta a hojas, granos de uvas y, a veces, a sarmientos.

Puede atacar a casi todas las variedades de uva, aunque la gamacha es una de las mÃ¡s sensibles y su desarrollo se ve favorecido en viÃ±edos donde, por aplicarse herbicidas, no se llevan a cabo labores de mantenimiento.