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2 definiciones encontradas
- MANTEQUILLA .
- Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica
- QUESO .
- Aroma que recuerda los productos lácteos aunque puede sugerir también ciertos olores animales (ácido valeriánico).
Los aromas de productos lácticos que se detectan en los vinos están agrupados en la familia de los aromas etéreos y fermentarios.
Algunas veces este aroma suele relacionarse con la mantequilla ya que entre las moléculas responsables de estos aromas se encuentra el diacetilo y algunos derivados del ácido butÃrico.
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