madreo

En la bodega EN fresh grape addition during fermentation  ·  FR ajout de raisins frais en fermentation  ·  IT aggiunta di uve fresche durante la fermentazione  ·  DE Zugabe frischer Trauben während der Gärung  ·  PT adição de uvas frescas durante a fermentação

Antigua técnica vinícola que consiste en agregar uvas y/o racimos enteros al vino durante su fermentación alcohólica, típica de zonas productoras de vinos rosados en León y otras regiones españolas.

El madreo se practica principalmente para obtener características organolépticas particulares. Al incorporar uva fresca en diferentes fases fermentativas, se logra una mayor extracción de componentes aromáticos y tánnicos, así como una evolución más compleja de la fermentación. Aunque la tradición atribuye al madreo la formación de «finas burbujas» residuales y mayor persistencia en boca, estos efectos guardan relación con la parada de fermentación parcial y el mantenimiento de azúcares residuales.

Esta práctica, relacionada con la maceración pelicular y técnicas de contacto con sólidos, requiere control riguroso de temperaturas y estados de maduración de la uva para evitar contaminaciones bacterianas o podredumbre acida. El resultado es un vino con mayor complejidad aromática, cuerpo moderado y un equilibrio particular entre acidez y dulzor residual.

Variaciones: madreado, madreo parcial, técnica del madreo

Términos relacionados

vinícola Vinícola: término enológico relativo al vino y la producción vinícola. Persona q vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F uva fresca Uva en madurez apta para fermentación espontánea. Materia prima fundamental en v fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base persistencia Persistencia: duración de sensaciones gustativas tras tragar. Indicador clave de parada de fermentación Detención involuntaria de la fermentación alcohólica por levaduras. Causas, cons maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me sólidos Sólidos en suspensión del mosto y vino: partículas, posos y su rol en clarificac maduración Maduración de la uva y del vino: transformación de ácidos en azúcares, indicador uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac cuerpo Cuerpo del vino: característica sensorial ligada al grado alcohólico y extracto acidez La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege colo