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10 definiciones encontradas

MACERACIÓN CARBÓNICA. .Imprimir    [volver]
Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intra-celular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.

Es la fórmula clásica de elaboración de los típicos vinos de cosechero de Rioja Alavesa.
Francésmacération carbonique
Euskeraberatze karboniko
MACERACIÓN .Imprimir    [volver]
Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en la elaboración de tintos.
Inglésmaceration
Francésmacération
Italianomacerazione
AlemánEinmaischen, Mazeration, Erweichung
Portuguésmaceração
Euskeraberatze
MACERACIÓN EN FRIO .Imprimir    [volver]
Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
MACERACIÓN PELICULAR .Imprimir    [volver]
Fase previa a la fermentación de los vinos blancos que consiste en hacer reposar las bayas de uva blanca al abrigo del aire y a baja temperatura, antes de iniciar la fermentación, con el fin de liberar los precursores de aromas. A continuación se inicia una fermentación normal.
Francésmacération pelliculaire
Euskeraberatze pelikular
ANHÍDRIDO CARBÓNICO .Imprimir    [volver]
Gas resultante de la fermentación alcohólica. Le da al vino terminado la característica sensación de cosquilleo en la lengua.

El gas aparece en el vino de manera natural en los vinos de aguja y espumosos, cuando se añade artificialmente debemos hablar de vinos gasificados.
Ingléscarbon dioxide, carbonic acid gas
Francésanhydride carbonique, acide carbonique, gaz carbonique, bioxyde de carbone
Italianoanidride carbonica, acido carbonico, biossido di carbonio
AlemánKohlensäure, Kohlendioxyd
Portuguésanidrido carbónico, bióxido de carbono, gás carbónico
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Muchos vinos jvenes blancos y rosados se embotellan con una leve pero perceptible dosis de anhdrido carbnico para otorgarles frescura y vivacidad
APERITIVO .Imprimir    [volver]
1.- Vino aromatizado con extractos vegetales o mediante maceración de hierbas y especias, de sabor amargo y de acción estimulante del apetito.

2.- También Vermut, vino aromatizado con extractos vegetales o macerado con hierbas y especias. Sus sabores son secos y amargos, y tiene la propiedad de estimular el apetito.
Inglésaperitif
Francésapéritif
Italianoaperitivo
AlemánAperitif
Portuguésaperitivo
Catalánaperitiu
CARBÓNICO .Imprimir    [volver]
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre.

Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado.
Ingléscarbonic acid gas
Francésanhydride carbonique, acide carbonique, gaz carbonique,
Italianoanidride carbonica
AlemánKohlensäure
Portuguésgás carbónico
GEWURZTRAMINER .Imprimir    [volver]
GEWURZTRAMINER
Variedad de uva blanca.

Aunque muchos creen que es originaria de Alsacia, otros opinan que desciende de la uva Aminea cultivada en Grecia. Se cita por primera vez, como "traminer" en el año 1000, en la localidad italiana de Rremeno.

La baya es de pequeño tamaño, ovoide y color rosado claro. Tiene un gusto muy especial a flores, principalmente a pétalos de rosas.

Produce vinos armónicos, de textura casi untuosa, picantes y especiados, suculentos y persistentes en boca.
Los alsacianos prolongan a menudo la maceración con los hollejos para aumentar la extracción de aromas y obtener un color muy dorado

Es sensible a las heladas de primavera y a oídio, mildiu y botrytis.
Precisa podas largas.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El Gewrztraminer, obra maestra de la viticultura alsaciana, es un vino que, perfectamente adaptado en nuestros viedos de Enate, ...
CRéMANT .Imprimir    [volver]
Vino espumoso de menor presión carbónica (3,5 Kg) que forma burbujas menos persistentes.
Esta técnica ha caído en desuso, y la mención crémant designa hoy vinos espumosos producidos en diferentes regiones francesas (Alsacia, Loira, Borgoña, Burdeos, Limoux, Jura y Die).
InglésCrémant
FrancésCrémant
ItalianoCrémant
AlemánCrémant
PortuguésCrémant
VINO MISTELA TINTA MONTSANT .Imprimir    [volver]
La elaboración del vino de licor tradicional llamado mistela tinta se realizará a partir de las variedades tintas autorizadas, las cuales deberán tener un grado alcohólico volumétrico natural
mínimo de 12 por 100 vol. Se macera la uva estrujada, con la separación previa del escobajo, con una mezcla de alcohol vínico, y se airea dos veces al día durante quince días para dejar inactivas las levaduras. Acabada la maceración se separan los sólidos con una prensa hasta alcanzar un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior a 15 por 100 vol. y máximo de 20 por 100 vol.
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