jambe

Término de origen francés que designa las lágrimas o piernas que deja el vino en las paredes interiores de la copa después de beberlo o cuando se inclina. Se trata de un fenómeno físico causado por la diferencia de tensión superficial entre el alcohol y el agua presentes en el vino: el alcohol se evapora más rápidamente que el agua, creando una película que asciende por las paredes y se agota hacia abajo en forma de gotas.

La presencia y características de las jambes proporcionan información enológica valiosa durante el análisis organoléptico. Un vino con jambes lentas y persistentes suele indicar mayor contenido alcohólico, mayor concentración de glicerol y posiblemente mayor riqueza en componentes aromáticos. Las jambes abundantes y rápidas, por el contrario, pueden sugerir un vino más ligero o con menos alcohol.

Este indicador visual, aunque de valor interpretativo moderado, forma parte de la cata profesional y resulta especialmente observable en vinos jóvenes, tintos de crianza y vinos dulces naturales con mayor densidad.