Buscando ... ja√Čn blanco
10 definiciones encontradas

BLANCO .
Estilo básico de vino de color claro no definido que admite miles de tonalidades.
El vino blanco puede obtenerse a partir de uvas blancas (blanco de blancos) o de uvas negras. En este caso debe retirarse el hollejo justo tras la prensa, antes de que comience la fermentaión del mosto (blanco de negros).


ESPINO BLANCO .
Aroma aldehídico y floral muy delicado que recuerda a esta rosácea de color blanco, que nace en un arbusto espinoso muy extendido en setos y bosques.

Cuando aparece en vinos tintos, suele mezclarse con la violeta, la mora y la frambuesa.


BLANCO FUMADO .
Nombre que se da al Sauvignon en el valle del Loire, y especialmente en Pouilly-sur-Loire, de ah√ɬ≠ la denominaci√ɬ≥n "Pouilly-Fum√ɬ©" (que no se debe confundir con las denominaciones Pouilly-sur-Loire y Pouilly-Fuiss√ɬ© de la regi√ɬ≥n Bourgogne Ch√ɬĘlonnaise).


JA√ɬČN BLANCO .
Variedad de uva.

Resumen ampelográfico:
Pámpano
Porte:Erguido
Racimo
Tama√ɬĪo:Grande
Compacidad:Medio
Baya
Tama√ɬĪo:Mediana
Uniformidad del tama√ɬĪo:No uniforme
Forma:Elíptica corta
Color de la epidermis:Verde-amarilla
Pruina:Débil
Grosor de la piel:Delgada
Coloración de la pulpa:No coloreada
Sabores particulares:Ninguno
Presencia de pepitas:Presentes
Fenología
√ɬČpoca de la brotaci√ɬ≥n:Media
√ɬČpoca de la floraci√ɬ≥n:Media
√ɬČpoca del envero:Tard√ɬ≠a
Madurez flsiológica de la baya:Tardía
Contenido en az√ɬļcar del mosto:Bajo
Acidez total del mosto:Baja



CUERO .
Vino tinto o blanco viejo, virado a tonos marrón, con aroma y sabor característico como a cuero.


DECOLORADO .
Vino que por tratamientos clarificantes o por SO2 pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. También blanco incoloro por completo.


FERMENTACI√ɬďN ALCOH√ɬďLICA .
La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico.

Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microspcopicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")

El ox√ɬ≠geno es el desencadenante inicial de la fermentaci√ɬ≥n, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentaci√ɬ≥n conviene que la presencia de ox√ɬ≠geno sea peque√ɬĪa para evitar la perdida de etanol y la aparici√ɬ≥n en su lugar de ac√ɬ©tico o acetrilo.

El proceso, simplificado, de la fermentación es:

Azucares + levaduras ==> Acohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias

La fermentaci√ɬ≥n alcoh√ɬ≥lica es un proceso exot√ɬ©rmico, es decir, se desprende energ√ɬ≠a en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si √ɬ©sta acendisese demasiado (25 - 30√ā¬ļ) las levaduras comenzar√ɬ≠an a morir deteniendose el proceso fermentativo.


Depósito de fermentación [deposito.wmv (1,3MB)]


Manteniendo un flujo de agua constante, cayendo por las paredes se consigue limitar la temperatura del depósito



Otro producto resultante de la fermentación es el anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.

Esta ebullición hace que las partes sólidas (hollejos) suban a la superficie del mosto formándose una capa en la parte superior del depósito llamado "sombrero".
Este "sobrero" capa, que dará origen al orujo, protege al mosto de ataques bacterianos y de posibles oxidaciones y, fundamentalmente, cede al mosto gran cantidad de sustancias contenidas en los hollejos, sobre todo, taninos, sustancia colorante gracias a la cual el vino adquiere su color rojizo característico, y aromas y extractos que se encuentran en la piel de la uva.


A lo largo de todo el proceso de fermentación, y en función de las condiciones (cantidad de azucar disponible, temperatura, oxigeno, etc.) cambia el tipo de levadura que predomina pudiéndose distinguir varias fases en la fermentación:

1√ā¬™ fase (primeras 24 horas), predominan levaduras no esporogeneas, que resisten un grado alcoh√ɬ≥lico 4-5. Son sensibles al anh√ɬ≠drido sulfuroso.

2√ā¬™ fase,(2√ā¬ļ-4√ā¬ļ d√ɬ≠a), predomina el Sacharomyces cerevisiae que resiste hasta un grado de alcohol entre 8 y 16. En esta fase es cuando se da la m√ɬ°xima capacidad fermentativa

3√ā¬™ fase, sigue actuando Sacharomyces Cerevisiae junto a Sacharomyces Oviformis. Tambi√ɬ©n pueden existir otros microorganismos procedentes principalmente de las bodegas y de los utensilios, suelen ser hongos entre los que destacan Penicillium, Aspergilus, Oidium,...

Otras sustancias generadas en la fermentación son:
- √ɬĀcido ac√ɬ©tico
- √ɬĀcido l√ɬ°ctico
- √ɬĀcido pir√ɬļvico y acetaldehido
- √ɬĀcido succ√ɬ≠nico
- Acetoina, Diacetilo y 2-3 Butanodiol (butilenglicol)
- Alcoholes Superiores, √ɬČsteres y Acetatos
- Vinil-Fenoles y Etil-Fenoles


El proceso fermentativo termina cuando ya se han desdoblado pr√ɬ°cticamente todos los az√ɬļcares y cesa la ebullici√ɬ≥n.


FLAVONOIDES .
FLAVONOIDES
Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles.

Se pueden clasificar en varias familias, seg√ɬļn cambios en su estructura b√ɬ°sica: Flavonas, Flavonoles, Flavanoles, Antocianidinas y otros. Estos compuestos poseen varios grupos hidroxilo (-OH) unidos a su estructura de anillo.

Estos grupos hidroxilos tienen una alta capacidad para neutralizar los radicales libres e impedir los perniciosos efectos que estos ejercen en la salud de nuestro organismo.


FLOR .
1.- Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género Saccharomices: S. Beticus, S. Cheriensis, S. Montuliensis y S. Rouxii.

2.- En vinos de Jerez y otros capa flotante de color blanco grisáceo que se desarrolla en la superficie del vino.


GOMOSO .
Vino blanco denso y sin brillo.


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