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2 definiciones encontradas
- IMPUREZAS .
- Turbios (enturbiamientos quÃmicos, oxidásicos o microbiológicos) y materias extrañas que pueden aparecer en un vino accidentalmente.
No deben considerarse impurezas algunos depósitos (tartratos o pigmentos) que pueden aparecer en ciertos vinos sometidos a condiciones extremas de frÃo o que, por decisión del elaborador, se embotellan sin haber sido filtrados (el oporto vintage, por ejemplo).
- NICOLE-BARBE PONSARDIN .
- Nicole-Barbe Ponsardin, conocida también como "La Viuda de Clicquot" mejoró el metodo champenoise iniciado por Pierre Pérignon ideando un método para eliminar los residuos de la fermentación en botella en los espuosos que hoy conocemos.
Para evitar estos restos que afeaban el vino, Nicole-Barbe seguÃa este procedimiento:
Las botellas se colocan en posición horizontal sobre un soporte (pupitre de decantación).
Diariamente se da un pequeño giro (o varios) a la botella hasta que al final del proceso la botella esta en posición vertical con el tapón hacia abajo.
En esta posicion se quita el tapón y se sacan las impurezas (degorgement, deguello) y se vuelva a taponar. En este proceso se pierde una pequeña cantidad de lÃquido por lo que se rellena la botella con una solución de azucar.
Hoy en dÃa, el giro de las botellas se hace automáticamente. Durante el deguello se congela cuello de la botella y al ponerla en vertical una máquina quita el sedimento.
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