hueco

En cata, término que designa un vino tinto que decepciona sensorialmente en el paso de boca. Se trata de vinos que presentan una falsa promesa inicial: exhiben cierto volumen y carnosidad que sugieren densidad y concentración, pero carecen de los sabores esperados. La experiencia es frustrante: la estructura táctil no se corresponde con la complejidad aromática y gustativa.

Este defecto suele originarse en viñas de bajo rendimiento, uvas inmaduras o técnicas de vinificación inadecuadas que generan extractos sin suficiente desarrollo fenólico. El vino resulta plano, sin persistencia aromática ni evolución en boca. A diferencia de un vino flaco (escaso de cuerpo), el hueco engaña por su apariencia de plenitud.

En la evaluación sensorial, un vino hueco recibe puntuaciones bajas en persistencia aromática y complejidad gustativa, pese a su viscosidad inicial. Es común detectarlo tras la fermentación maloláctica, cuando la falta de acidez y de aromas terciarios intensifica esta sensación de vacuidad.