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HECES .: Masa sedimentada en los tinos y otros recipientes formada por sustancias orgÃ¡nicas y sales minerales junto con otros residuos de fermentaciÃ³n y de clarificaciÃ³n, entre ellos tartratos. Sabor a heces: sabor y olor desagradable adquirido por un vino con excesivo tiempo de contacto con ellas.

GALLINERO (PALO DE) .: ExpresiÃ³n utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en contacto con materia orgÃ¡nica en descomposiciÃ³n (lÃas, heces...) en una elaboraciÃ³n sucia y descuidada.

LÃAS .: 1.- Sustancias sÃ³lidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depÃ³sitos tras la fermentaciÃ³n del vino.

2.- Crianza sobre lÃas: sistema peculiar de envejecimiento en el que el vino evoluciona en uniÃ³n de sus lÃas, lo que le confiere un carÃ¡cter peculiar, es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos pero se aplica tambiÃ©n a ciertos vinos tranquilos.

3.- A lÃas: olores y sabores contraÃdos por el vino al estar en contacto durante mucho tiempo con sus sÃ³lidos decantados si se descomponen en anaerobiosis dan lugar al grado mÃ¡s desagradable de olor a lÃas, el olor a heces.