Variedad de uva blanca de origen español, caracterizada por racimos de tamaño mediano y compacidad suelta, con bayas esféricas de epidermis verde-amarilla y piel delgada. Los pámpanos presentan porte semi erguido, facilitando su manejo en el viñedo.

Características ampelográficas: Las bayas, de tamaño mediano y uniformidad irregular, muestran pruina media y ausencia de sabores particulares destacados. La pulpa no coloreada y la presencia de pepitas son rasgos definitorios. El contenido azucarado del mosto es medio, mientras que la acidez total resulta baja, lo que confiere a los vinos elaborados con esta variedad un perfil equilibrado aunque poco ácido.

Fenología: Presenta ciclo vegetativo de duración media en brotación, floración, envero y madurez fisiológica. Esta característica la posiciona como variedad de ciclo intermedio, adaptada a zonas vitícolas de clima templado.

Enología: Debido a su baja acidez natural, los vinos de Cañocazo requieren frecuentemente correcciones de acidez mediante practicas y tratamientos enologicos autorizados. Su versatilidad permite su uso tanto en elaboraciones de mesa como en espumosos gasificados, especialmente en zonas donde la acidez natural es limitante.