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glicerina .Imprimir    [volver]
Alcohol procedente de la fermentación alcohólica. Tercer componente, después del agua y del alcohol etílico en orden cuantitativo del vino. Tiene gran importancia en la estructura, sabor y suavidad de los vinos. Parte del componente dulce de los vinos secos es debido a la glicerina.
Inglésglycerine, glycero
Francésglycérine, glycérol
Italianoglicerina
AlemánGlycerin
Portuguésglicerina, glicerol
Euskeraglizerina
EXTRACTO SECO .Imprimir    [volver]
Residuo resultante de la evaporación de una muestra de vino.

En el caso del vino los componentes del extracto seco son:
Acidos fijos.........3-10 gr./l.
Glicerina............4-7 gr./l.
Azúcar residual......1-2 gr./l.
Color natural........0,5-2 gr./l.
Minerales de la uva..1-2 gr./l.

El extracto seco en el vino suele totalizar unos 20 gr./l. en los vinos blancos, 22 gr./l. en los rosados y 25 gr./l. en los tintos. Es un concepto muy importante, ya que una pobreza en estas materias hace presentarse a los vinos como flojos y ligeros de paladar, y un exceso como ordinarios.

La determinación de este extracto seco es muy sencilla. Se puede llevar a cabo evaporarando rigurosamente una cantidad de vino y pesar el residuo después de haber evaporado por completo a 100 °C.
Inglésdry extract
Francésextrait sec
Italianoestratto secc
AlemánGesamtextrakt, Trockenmasse, Trockensubstanz
Portuguésextracto seco
Euskeraaterakin lehor
GLICÉRICO .Imprimir    [volver]
Vino suave untuoso de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido en glicerina.
Euskeraglizeriko
LÁGRIMAS .Imprimir    [volver]
Huellas formadas en la pared de la copa, en la forma de gotas que caen lentamente, después de humedecida ésta con vinos ricos en alcohol y glicerina.

También se suelen llamar "piernas del vino".
Ingléstear
Francésjambe
Italianoarchetti
AlemánTräne
Euskeraanpulu, negar
CALIENTE .Imprimir    [volver]
Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado, sin asperezas, pero alcohólico.
Ingléswarming
Francéschaud
Italianocaldo
Alemánfeurig
Portuguésquente
SUAVE .Imprimir    [volver]
Vino agradable de beber por no producir ninguna acción agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales.
Ingléspleasant
Francéscoulant
Italianopassante
Alemánsüffig
Euskeraleun
TIAMINA (CLORHIDRATO DE) .Imprimir    [volver]
Producto destinado a favorecer la fermentación alcohólica.

Su empleo esta sometido al límite fijado por la reglamentación con respecto al aporte de tiamina.

La etiqueta debe mencionar la pureza, la fecha límite de utilización y las condiciones de seguridad y conservación.


Es un polvo cristalino blanco o sensiblemente blanco de cristales incoloros, débil olor característico, fácilmente soluble en agua, soluble en glicerina, poco soluble en alcohol, prácticamente insoluble en cloroformo y en éter etílico.
LACRIMOSO .Imprimir    [volver]
Vino, abundante en alcohol y glicerina, con tendencia a crear "lágrimas" al resbalar por la copa.




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