Condición de cata que describe un vino cuyas características organolépticas aparecen atenuadas, apagadas o poco expresivas, aunque existen indicios de que poseyó mayor intensidad y complejidad en fases anteriores de su evolución. El término sugiere una cierta «pérdida de brío» sin llegar a la depreciación total.

Un vino amortiguado mantiene estructura y equilibrio, pero sus sensaciones olfatorias primarias resultan poco nítidas, sus aromas evolucionados discretos y su palor aromático general muted. Esto ocurre frecuentemente en vinos que han experimentado un reposo prolongado en botella, especialmente tras períodos de guarda donde la fermentacion malolactica ya se ha completado y la fase de máxima expresión ha cedido paso a una etapa de consolidación más plana.

No debe confundirse con un vino fatigado o en decadencia irreversible. El amortiguado conserva integridad química y potencial de recuperación; en algunos casos, con aireación o ligera exposición al oxígeno, recobra vivacidad. Es particularmente observable en crianzas prolongadas donde los componentes volátiles se han integrado y los taninos se han suavizado, creando una sensación de homogeneidad que, aunque agradable, carece de contraste y personalidad.