frappe

Temperatura óptima de servicio para el champagne y determinados vinos blancos, caracterizada por un enfriamiento moderado que realza sus cualidades sensoriales. El término, de origen francés, designa específicamente una bebida servida entre 6 y 10 °C, punto en el que se equilibran la expresión aromática y la frescura sin comprometer la complejidad del vino.

En enología, el frappe constituye una práctica fundamental de servicio que modula la percepción organoléptica: temperaturas demasiado bajas adormecen los aromas y sabores, mientras que temperaturas excesivamente altas aceleran la volatilización de compuestos volátiles y alteran el equilibrio gustativo. Para espumosos como el champagne, este rango térmico optimiza la liberación controlada de dióxido de carbónico y permite apreciar las sensaciones olfatorias primarias sin que predomine la agresividad de la carbonatación.

La práctica del frappe es especialmente relevante en vinos blancos secos y semi-secos de calidad, donde la frescura constituye un atributo deseable pero no debe enmascarar la complejidad varietal ni los matices desarrollados durante la fermentación alcohólica y, en su caso, la fermentación maloláctica.