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4 definiciones encontradas

FILANTE .
Carácter ahilado al decantar o servir.


AHILADO .
Vino degradado por bacterias anaerobias. Se presenta turbio y fluye haciendo madeja como los aceites, debido a su viscosidad.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El vino que sufre de ahilado se vuelve más denso y cae en la copa a golpes, de forma intermitente, ...


GRASA .
Es sinónimo del ahilado del vino, una enfermedad que se detecta cuando el vino cae en la copa como si fuera un hilo de aceite.


SALIVA .
Líquido viscoso, filante, opalescente, segregado por las glándulas salivales, que humedece la boca y lubrica las mucosas bucales.
Contiene mucina, sales minerales, materias orgánicas y enzimas que hidrolizan los glúcidos. Su papel es esencial en la cata ya que, como elemento hipotónico, transmite sabores a las papilas gustativas.

El catador puede identificar algunos sabores, según la zona de la boca donde producen salivación.

Los sabores ácidos activan la salivación intermaxilar.

Los dulces activan la salivación sublingual.

Las sustancias amargas y astringentes, ponen la lengua rasposa y cortan la salivación.






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