FICHA DE CATA .

Documento normalizado, utilizado durante las catas para anotar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolépticos de un vino.

En un aspecto menos técnico, se denomina ficha de cata a la descripción de una determinada marca de vino.

CATA .

Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas).

CATA VERTICAL .

Degustación de un mismo vino, pero con diferentes añadas.

Suele reservarse a grandes vinos y grandes pagos, que despiertan un interés especial entre los expertos que quieren conocer su evolución y sus posibilidades de guarda.

CATA VARIETAL .

Degustación de diferentes vinos elaborados con la misma variedad de uva.

CATA A CIEGAS .

Degustación en la que los vinos se presentan sin ninguna identidad aparente, con la botella enfundada y cubierta, para que los catadores no puedan ser influenciados por la marca, la añada, la procedencia, etc.

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Para la cata a ciegas, aparte de los ocho Priorats que pudimos encontrar de la añada (ningún DO Montsant estaba disponible) incluimos un vino piloto

COPA DE CATA .

Copa de vidrio para uso en catas de vino u otros líquidos.
En el caso del vino, la copa aceptada internacionalmente como más idónea es la denominada copa Afnor y que responde a la Norma Internacional ISO 3591-1977.
Las características de esta copa son:
Material: vidrio transparente, incoloro y con un porcentaje de plomo del 9 % que puede llegar a 12 %.
Altura: 155 mm.
Diámetro en la parte más ancha: 65 mm.
Diámetro en el borde: de 46 mm.
Cuerpo: 100 mm.
Grosor del pie: 9 mm.
Diámetro de la base: 65 mm.

JURADO DE CATA .

Comisión de expertos catadores que actúan en los concursos de vinos.

DESPOJADO .

1.- Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que lleva en suspensión. Esta partículas suelen quedar pegadas enlas paredes o el fondo del recipiente que contenía el vino.

2.-En la cata se aplica a veces como sinónimo de fatigado.

ABIERTO .

1.- Vino que tiene una concentración de oxígeno suficiente para expresar sus aromas.

2.- Se dice del vino que permanece en la botella una vez acabada la comida, la cata, etc. Para que conservarlo en buen estado durante más tiempo (unos días), se debe evitar en lo posible el contacto con el oxígeno, por ejemplo, haciendo "el vacio" en la botella.

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
El método más práctico y seguro para conservar el vino abierto es extraer el oxígeno lo más que se pueda.

AGRESIVO .

1.- Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable generalmente por exceso de taninos, bien por excesiva barrica o uvas poco maduras.

2.- Vino que invalida la sensibilidad para continuar la cata.

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
En boca es estructurado y potente, un vino con mucho cuerpo, carnoso y denso, concentrado y con un tanino poderoso hasta un punto agresivo ...

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• Calificación de añadas
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