espejo

Cualidad visual que caracteriza la transparencia cristalina y el brillo de los vinos dorados, particularmente en vinos blancos evolucionados, moscateles y vinos generosos como el jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|jerez o la malvasia de colares. El espejo refleja la pureza, la ausencia de turbidez y la calidad óptica del vino en reposo.

Este término enológico alude al efecto de «espejo» que produce la superficie del vino cuando, al observarlo a contraluz o bajo luz natural, presenta una reflexión limpia y homogénea sin partículas en suspensión. Es especialmente relevante en vinos de guarda y vinos rancios, donde la clarificación y estabilización son indicadores de madurez y evolución positiva.

En el analisis organoleptico, el espejo se evalúa junto con el color, el matiz y la limpidez como parámetro fundamental de la presentación visual. Un espejo perfecto sugiere correcto almacenamiento, control de fermentacion alcoholica y ausencia de alteraciones microbianas que pudieran comprometer la estabilización por frio|estabilidad del vino.