escanciador

Profesional especializado en la gestión integral del vino en establecimientos hosteleros, particularmente en restaurantes y bares de calidad. Su función abarca el cuidado y conservación de las existencias, la supervisión de las condiciones de almacenamiento, y el servicio experto ante los clientes.

El escanciador posee conocimientos profundos sobre fermentacion alcoholica, características organolépticas de diferentes variedades, maridajes gastronómicos y técnicas de analisis organoleptico. Además de recomendar vinos acordes al paladar y presupuesto del cliente, es responsable de mantener las botellas en condiciones óptimas, prevenir la oxidación y garantizar la correcta temperatura de servicio.

Históricamente, este oficio se remonta a las cortes medievales, donde el copero o chambelán desempeñaba funciones protocolarias y de custodia de bebidas preciosas. Con la profesionalización moderna, la figura del escanciador se consolida como tecnico especialista en versado en la dimensión comercial y educativa del vino.