enyesado

Práctica enológica ancestral, especialmente frecuente en los vinos de regiones meridionales, que consiste en la adición de yeso (sulfato de calcio) al mosto durante la vinificación. Esta técnica, de raíces antiguas en la tradición vinícola mediterránea, cumple funciones químicas precisas: favorece la clarificación natural del mosto, mejora la estabilidad del vino y contribuye a regular la acidez mediante la precipitación de ácido tartárico. El enyesado se enmarca dentro de las practicas y tratamientos enologicos autorizados y debe aplicarse respetando dosis y normativas específicas según la legislación vigente. Su efecto es particularmente relevante en mostos de elevada acidez o en aquellos procedentes de uvas con problemas de maduración. La práctica ha sido documentada desde tiempos antiguos en Jerez y otras zonas vinícolas históricas, donde sigue siendo una herramienta valiosa aunque su uso ha sido parcialmente desplazado por técnicas modernas más precisas. El yeso actúa removiendo impurezas coloidales y estabilizando compuestos indeseables, permitiendo obtener vinos más limpios y equilibrados.