enverado
Vino procedente de uvas que, por las condiciones climáticas desfavorables de la zona vitícola, no alcanzan la madurez óptima. Se caracteriza por presentar un grado alcohólico en potencia expresado en masa|grado alcohólico inferior a 9° y no menor de 7°, lo que refleja un contenido de azúcares fermentables limitado.
El enverado es una situación común en regiones de clima frío o años de escasa insolación, donde el índice heliotérmico de branas|índice heliotérmico o la integral térmica eficaz|integral térmica eficaz no alcanzan los umbrales necesarios para una maduración completa. Estos vinos presentan mayor acidez, menor concentración de polifenoles y aromas menos desarrollados que los procedentes de uvas maduras.
Desde la perspectiva enológica, el mosto de uva enverada requiere a menudo intervenciones técnicas como la chaptalización|chaptalización (adición controlada de azúcares) o ajustes de acidez mediante prácticas y tratamientos enológicos autorizados|prácticas autorizadas para obtener productos equilibrados. En denominaciones de origen de clima fresco, como getairako txakolina - chacolí de getaria|Getaria o bizkaiko txakolina - chacolí de bizkaia|Bizkaio, los vinos enverados pueden resultar en expresiones varietales características, con perfiles frescos y delicados.
Variaciones: enverados
También: enverados