Buscando ... envejecimiento
10 definiciones encontradas

envejecimiento .Imprimir    [volver]
Proceso que consiste en dejar envejecer el vino para que desarrolle todo su potencial organoléptico
Inglésageing
Francésvieillissement
Italianoinvecchiamento
AlemánFassreife, Alterung, Altern
Portuguésenvelhecimento
Euskerazahartze
CRIANZA .Imprimir    [volver]
1.- Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento. Dependiendo del grado de crianza que se aplique a un vino existen distintas categorías de crianza:
  • Vinos genéricos (cosecheros): No sometido a proceso de crianza o que no se ha criado el tiempo mínimo para considerarlo como tal
  • Vinos de crianza: Vino al menos en su tercer año que ha permanecido un año como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
  • Vinos de reserva: Vino muy seleccionado con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, de los cuales uno al menos en barrica
  • Vinos de gran reserva:Vino que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella; para este tipo de vinos se suelen utilizar sólo vinos de buenas cosechas.


    2.- Según la Ley del vino, "tintos con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros.
    Blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos
    seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima."
    Inglésageing, maturing
    Francésélevage
    Italianoselezione (vino da)
    Alemánausbau
    Euskeraontze, ardo ondu, ondu

  • DECANTACIÓN .Imprimir    [volver]
    DECANTACIÓN
    La decantación es el proceso de separación de dos sutancias (líquido-líquido o líquido-sólido) con distintas densidades. Al dejarlas en reposo, la sustancia de densidad más alta caerá al fondo del "deposito de decantación" permitiendo obtener un líquido "limpio".

    En el caso del vino, se usa la decantación en los vinos que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella vertiendo el contenido de la botella a otro recipiente (decantador o decanter en francés), con el fin de evitar que los posibles posos, consecuencia de la precipitación de la materia colorante originados por el envejecimiento del vino en botella pasen a la copa.
    Estos posos no afectan a la calidad del vino pero "afean" su aspecto.

    Asimismo, la decantación es recomendada por los enólogos con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores propios de la larga estancia en botella. En este caso bastaría con abrir la botella una o dos horas antes de su consumo.
    Inglésdecantation, decanting
    Francésdécantation, décantage
    Italianodecantazione
    AlemánDekantieren, Dekantierung
    Portuguésdecantação
    Euskeradekantazio
    Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
    ... la decantacion en muchos casos es necesaria, cuando los vinos estan muy cerrados, pero reservas y grandes reservas, tienes que tener precaucion, ...
    GRAN RESERVA .Imprimir    [volver]
    Vino sometido a un período mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los que habrán permanecido al menos 18 en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho período;
    los v.t.c.p.r.d. blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 48 meses, de los que habrán permanecido al menos seis en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima, y en botella el resto de dicho período.

    Para los cavas: un período mínimo de envejecimiento de 30 meses contados desde el tiraje hasta el degüelle.
    Euskeraerreserba handi

    LÍAS .Imprimir    [volver]
    1.- Sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino.

    2.- Crianza sobre lías: sistema peculiar de envejecimiento en el que el vino evoluciona en unión de sus lías, lo que le confiere un carácter peculiar, es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos pero se aplica también a ciertos vinos tranquilos.

    3.- A lías: olores y sabores contraídos por el vino al estar en contacto durante mucho tiempo con sus sólidos decantados si se descomponen en anaerobiosis dan lugar al grado más desagradable de olor a lías, el olor a heces.
    Ingléslees, bottoms
    FrancésIies
    Italianofeccie
    AlemánTrub, Bodensatz
    Portuguésborras, mãe, lias
    MADERA .Imprimir    [volver]
    1.- Parte fibrosa de las plantas situada debajo de la corteza. Con la madera de algunos árboles, sobre todo roble, pero también castaño y otras se elaboran envases destinados al envejecimiento de vino.

    2.- A madera: aromas y sabores de los vinos que han estado en contacto con madera de crianza sana y preparada, componente del bouquet de los vinos de crianza en barricas.

    3.- A madera nueva: intensa sensación a madera de los vinos que han estado en contacto con envases de madera nueva sin preparar.

    4.- A madera húmeda: olor mohoso debido al contacto del vino con envases de madera viejos o en malas condiciones.

    5.- Exceso de madera: expresión que define la presencia exagerada del olor y el sabor de madera de crianza aunque ésta sea de calidad.
    Ingléscasky taste, woody taste
    Francésgoût de fût, goût de bois
    Italianosapore di botte, sapore di legno
    AlemánFassgeschmack
    Portuguésgosto a vasilha, sabor a vasilha, sabor a madeira
    AÑEJO .Imprimir    [volver]
    Según la definición de la Ley del vino: "vinos sometidos a un período mínimo de envejecimiento de 24 meses en total, en recipiente de madera de roble de capacidad máxima de 600 litros o en botella."

    En general, cualquier vino que tiene una larga crianza.
    Inglésbottle age
    Francésvieux
    AlemánAltersausbau
    Portuguésvelho
    Catalánanyenc, anyívol

    AROMA .Imprimir    [volver]
    Conjunto de sensaciones naturales propias y de un vino. Pueden ser de tres tipos:
  • Primarios: Originados por la propia uva
  • Secundarios: Debidos a la fermentación)
  • Terciarios: Desarrollados durante la crianza y el envejecimiento
    Inglésaroma
    Francésarôme, parfum
    Italianoaroma
    Alemánaroma
    Portuguésaroma
    Catalánaroma
    Euskeraaroma

  • AROMA TERCIARIO .Imprimir    [volver]
    El aroma debido a las sustancias volátiles adquiridas durante la crianza y posterior envejecimiento en botella.
    Francéstertiaires
    Euskerahirugarren mailakoak
    BOUQUET .Imprimir    [volver]
    Principio olfativo que desarrolla un vino después de una fase de envejecimiento en botella, denominado también aroma terciario. Se distinguen dos tipos de bouquets. El bouquet de oxidación se busca en el caso de algunos vinos ricos en alcohol (vinos dulces naturales). Los vinos se oxidan (al conservarse en barricas sin llenar completamente, por ejemplo): adquieren un tinte ámbar y desarrollan un bouquet de oxidación que recuerda a los olores de la manzana, el membrillo, y a la almendra, las nueces, el vino rancio... El bouquet de reducción es el que concierne a todos los grandes vinos de guarda tradicionales en botella cerrada y al abrigo del aire. Durante el envejecimiento en botella, los aromas primarios y secundarios se transforman en bouquet por un proceso de reducción, es decir, en ausencia de oxígeno. El bouquet de reducción evoca olores de origen animal (cuero, carne de venado, pieles), vegetal (sotobosque, setas) etc. Sensible al oxígeno, este bouquet fugaz puede desaparecer rápidamente o modificarse profundamente, motivo por el que generalmente no es recomendable airear o decantar los vinos viejos mucho tiempo antes de servirlos. Además, en una botella abierta el vino pierde pronto su bouquet.
    Inglésbouquet
    Francésbouquet
    Italianobouquet
    AlemánBukett
    Portuguésbouquet
    Catalánbuquet
    Euskerabuket
    [ Resultado limitado a 10 terminos ]




    Temas clave
    Denominaciones de Origen
    Variedades de uva
    Vocabulario de cata
    Enfermedades de la Vid
    La alquimia
    En la bodega
    Tonelería
    Crees que sabes mucho de vinos
    DEMUÉSTRALO!

    La imagen del vino
    Yemas brotando
    Yemas brotando

    Sitios de vinos:




    Copyright © 2005-2017    RSS

    Patrocinado por www.mibotella.com y www.fichasddoo.com Versión para móvil