enrimado

Procedimiento tradicional de elaboración de vinos espumosos que consiste en eliminar las levaduras muertas (sedimento o poso) acumuladas durante la segunda fermentación en botella. La técnica requiere colocar inicialmente la botella en posición vertical sobre un soporte de madera, girándola e inclinándola gradualmente a lo largo de varias semanas o meses, hasta situarla completamente horizontal. Este movimiento sistemático concentra las células de levadura muertas en el cuello de la botella.

Una vez completado el proceso, se congela el cuello para solidificar el sedimento, se descorcha la botella y se extrae el tapón de hielo junto con las impurezas. Posteriormente se procede al relleno del vino perdido y a la colocación del tapón definitivo. Este método, fundamental en la elaboración del método tradicional o champenoise, garantiza la claridad y pureza del vino espumoso, permitiendo que mantenga sus cualidades organolépticas. El proceso requiere destreza y paciencia, siendo una de las prácticas enológicas más laboriosas y características de la producción de espumosos de calidad.