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4 definiciones encontradas
- ENÃLOGO .
- Persona que estudia el cultivo de la vid y la elaboración de vinos (enologÃa).
Es el responsable, principalmente, de todos los procesos que se realizan en la bodega desde que entra la uva hasta que sale el vino.
Según la legislación vigente (Real Decreto 595/2002, de 28 de junio):
ArtÃculo 2. Enólogo.
1. Conforme a lo establecido en el artÃculo 102.uno de la Ley 50/1998, de 30 de diciembre, para el ejercicio de la profesión de enólogo se exigirá el tÃtulo universitario oficial de Licenciado en EnologÃa, establecido por el Real Decreto 1845/1996, de 26 de julio.
2. Los enólogos tienen la capacidad profesional para realizar el conjunto de actividades relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedo y la elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados y su almacenaje, gestión y conservación. Asimismo, se les reconoce la capacidad para realizar aquellas actividades relacionadas con las condiciones técnico-sanitarias del proceso enológico y con la legislación propia del sector y aquellas actividades incluidas en el ámbito de la investigación e innovación dentro del campo de la viticultura y enologÃa.
ArtÃculo 3. Habilitación para el ejercicio de la profesión de enólogo.
1. Podrán ser habilitados para el ejercicio de la profesión de enólogo quienes sin poseer el tÃtulo universitario oficial de Licenciado en EnologÃa hayan desarrollado durante un perÃodo de tiempo de al menos cinco años con anterioridad a la entrada en vigor de la Ley 50/1998, de 30 de diciembre, una actividad profesional que se encuentre comprendida entre las descritas en el anexo I del presente Real Decreto.
2. Igualmente, podrán ser habilitados para el ejercicio de la profesión de enólogo:
a) Quienes hubieran impartido docencia en materias relacionadas con la viticultura o enologÃa durante un perÃodo mÃnimo de cinco cursos académicos con anterioridad a la entrada en vigor de la Ley 50/1998, de 30 de diciembre, en Facultades, Escuelas Técnicas o Politécnicas Superiores, Escuelas Universitarias o Escuelas Universitarias Politécnicas o centros de formación profesional de grado superior o de segundo grado, legalmente reconocidos.
b) Quienes hubieran desarrollado durante un perÃodo mÃnimo de cinco años con anterioridad a la entrada en vigor de la Ley 50/1998, de 30 de diciembre, una actividad técnica en materia de viticultura y enologÃa que se encuentre comprendida entre las descritas en el anexo I del presente Real Decreto, en centros dependientes o vinculados a las distintas Administraciones públicas, tales como consejos reguladores de las denominaciones de origen, centros de experimentación, estaciones enológicas, Consejo Superior de Investigaciones CientÃficas u otros similares.
- LA CLEF DU VIN .
- La Clef du Vin es un proceso patentado, creado por Franck Thomas, ("meilleur sommelier de France et d´Europe 2000") en colaboracion con un reputado enólogo/quÃmico.
Esta herramienta de mediada, que ha sido probada durante diez años hasta su puesta a punto, permite determinar el potencial de crianza. Un solo segundo de contacto de la llave con el contenido de una copa (un decilitro) corresponde a un año de envejecimiento.
El instrumento tiene la forma de una cuchara y lleva en su base una aleación especÃfica de metales. Acelera el desarrollo de aromas, suavizando la textura.
- AMERINE-MAINAR .
- (1911) Enólogo y escritor norteamericano. Una de las principales autoridades de la enologÃa norteamericana.
- DECLARACIóN DE LJUBLJANA .
- Documento redactado por la OIV en su 56ª Asamblea General, celebrada en Ljubljana (Eslovenia) entre el 30 de agosto y el 4 de setiembre de 1976 en el que se adopta la definición internacional del tÃtulo y de la función del enólogo, que figura en el Anexo II de los presentes; aprueba el programa mÃnimo de formación de los enólogos, que figura en este Anexo II; y solicita a los paÃses miembros de la OIV que se esfuercen en aplicar este programa para conseguir la armonización internacional de la formación de los enólogos.
Extracto del documento:
Definición internacional del tÃtulo y función de enólogo
A. Definición
El enólogo es la persona que, por sus conocimientos cientÃficos y técnicos avalados por el diploma correspondiente, es capaz de ejercer, dentro del respeto a las buenas prácticas, las funciones definidas a continuación.
B. Función del enólogo
El enólogo tiene las funciones:
a) De aplicar racionalmente los conocimientos recibidos o extraÃdos de las memorias cientÃficas y técnicas, y eventualmente de proceder a investigaciones tecnológicas.
b) De colaborar en la concepción de material utilizado en tecnologÃa y para el equipamiento de las bodegas.
c) De colaborar en la preparación y cultivo de las viñas.
d) De asumir la plena responsabilidad de la elaboración de mosto, vinos y productos derivados de la uva, y asegurar una buena conservación.
e) De proceder a los análisis (fÃsico, quÃmico, microbiológico y organoléptico) de los productos reseñados más adelante e interpretar los resultados.
f) De estar en condiciones de apreciar las relaciones existentes entre la economÃa y la legislación vitivinÃcola y la técnica enológica, asà como de organizar la distribución del producto.
- Temas clave
- Denominaciones de Origen
- Variedades de uva
- Vocabulario de cata
- Enfermedades de la Vid
- La alquimia
- En la bodega
- TonelerÃa
Sitios de vinos:
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