enjericar

Operación enológica que consiste en trasvasar vino u otros líquidos de fermentación de unos recipientes a otros, generalmente con el propósito de clarificación, oxigenación controlada o separación de sedimentos y borras. El enjericado es una práctica fundamental en la elaboración vinícola, especialmente durante el proceso de fermentación alcohólica y en las fases posteriores de crianza.

Esta técnica permite eliminar depósitos de levaduras muertas, partículas sólidas y sustancias en suspensión que afectan a la limpidez y estabilidad del vino. En las bodegas tradicionales, el enjericado se realiza con cuidado para minimizar la oxidación no deseada, mediante sifones o sistemas de trasiego que evitan la aireación excesiva. En modernos sistemas enológicos se emplean bombas peristálticas de bajo impacto.

El término es especialmente relevante en el contexto de fermentación maloláctica y en la maduración en barrica, donde los trasiegos sucesivos contribuyen a la evolución sensorial del producto final. La frecuencia y técnica del enjericado dependen del tipo de vino, la variedad de uva y los objetivos de calidad del productor.