engazo

EN stem, rachis, grape stem  ·  FR rafle, rachis  ·  IT raspo, asse centrale  ·  DE Stielgerüst, Kamm  ·  PT eixo da cacho, raspa

Estructura leñosa del racimo de uva formada por el eje principal (también llamado raspón o escobajo) y los ejes secundarios que ramifican desde él. Esta red de tejidos leñosos sostiene los granos de uva durante su desarrollo y maduración en la vid.

El engazo representa entre el 2 y el 6% del peso total del racimo, dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo. Durante la vendimia y el despalillado, se separa de los granos para utilizarse en la elaboración de vino. Aunque mayoritariamente se descarta, el engazo contiene taninos, ácidos y otros compuestos que pueden influir en la calidad final si se permite su contacto con el mosto durante la maceración.

En algunas prácticas y tratamientos enológicos autorizados, el engazo se incorpora deliberadamente para aumentar la astringencia y estructura tánica de vinos tintos. Su presencia modifica la composición fenólica del vino y puede afectar a sensaciones olfatorias primarias y al perfil gustativo general de la bebida.

Variaciones: raspón, escobajo

También: raspón, escobajo, eje del racimo

Términos relacionados

racimo Estructura completa del racimo de uva: raspón, bayas, hollejo y pulpa. Composici uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac raspón Raspón o raspa: eje lignificado del racimo de uva. Influye en taninos, color y a escobajo Escobajo o raspón: estructura leñosa del racimo. Composición, función enológica maduración Maduración de la uva y del vino: transformación de ácidos en azúcares, indicador vid Vid (Vitis vinífera): planta leñosa trepadora originaria de Asia, base de la vit vendimia Vendimia es la recolección de uvas en la viña. Aprende cuándo se realiza y su im despalillado Despalillado: operación enológica que separa las uvas del raspón antes de fermen vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t maceración Maceración: proceso de contacto del mosto con hollejos para extraer color, tanin prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol astringencia La astringencia es la sensación de sequedad bucal producida por los taninos. Des estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s sensaciones olfatorias primarias Aprende sobre los 7 olores básicos que distingue el olfato humano y su aplicació perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d