eneldo

Descriptor aromático que evoca las notas frescas, herbáceas y ligeramente anisadas características del eneldo (hinojo silvestre). Este aroma aparece en ciertos vinos, particularmente en aquellos elaborados con variedades aromáticas o sometidos a crianzas específicas que potencian sus perfiles especiados.

El eneldo es un descriptor secundario de la cata aromática, frecuentemente asociado con vinos blancos de regiones continentales o vinos que han experimentado fermentación maloláctica prolongada. Sus notas herbáceo-anisadas complementan otros aromas especiados como el anís, el hinojo o las sensaciones de sensaciones olfatorias primarias más frescas, creando complejidad aromática.

Suele detectarse especialmente en vinos jóvenes con marcada expresión varietal y en algunos vinos de crianza donde los alcoholes terpénicos liberados durante la maduración refuerzan este matiz. Su presencia indica equilibrio entre aromas varietales y transformaciones enológicas controladas.