encorchado

Calificativo que describe un vino afectado por el defecto conocido como corcho o bouchonné, causado por la contaminación del tapón de corcho con tricloroanisol (TCA) u otros compuestos halogenados. Este defecto, uno de los más frecuentes en la industria vinícola, confiere al vino aromas desagradables similares a corcho húmedo, tierra mohosa o sótano mal ventilado, enmascarando sus características aromáticas genuinas.

La presencia de TCA en el corcho puede originarse durante su procesamiento industrial, especialmente en el blanqueamiento con cloro, o por contaminación fúngica posterior. Un vino encorchado resulta prácticamente imbebible, aunque el defecto no afecta a la salud del consumidor. La intensidad del defecto varía desde percepciones sutiles hasta dominantes que anulan completamente el perfil sensorial del vino. Las bodegas modernas han implementado controles de calidad exhaustivos en la selección de corchos naturales y han diversificado hacia tapones sintéticos o cápsulas de rosca para minimizar este riesgo.

Es fundamental diferenciar el encorchado del simple contacto residual con partículas de corcho: el primero es un defecto químico grave que compromete la calidad organoléptica; el segundo, un aspecto meramente estético fácilmente subsanable.