ENCOLADO en DiccionarioDelVino.com

Buscando ... encolado
3 definiciones encontradas

ENCOLADO .: Procedimiento para clarificar el vino, utilizando la cola de pez.
La ictiocola puede emplearse, despuÃ©s de macerada en agua, en dosis de 10 g/hl de vino.

CLARIFICACIÃN .: OperaciÃ³n dirigida a hacer que el vino sea mÃ¡s claro y lÃmpido. Aparte de la clarificaciÃ³n por sedimentaciÃ³n natural de los posos y partÃculas en suspensiÃ³n en un vino, se obtiene tambiÃ©n por encolado y filtraje, con el objetivo de hacer que el vino sea lÃmpido. El colado se hace aÃ±adiendo materias proteicas, como la clara de huevo batida, que flocula con otras proteÃnas en suspensiÃ³n. El nuevo compuesto formado, mÃ¡s pesado, se precipitarÃ¡ naturalmente en el fondo de la tina o barrica. Una filtraciÃ³n suave puede contribuir tambiÃ©n, por acciÃ³n mecÃ¡nica, en la clarificaciÃ³n definitiva con finalidad de crianza.
Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
En este interesante libro se hace un estudio completo de los sistemas de clarificaciÃ³n de mostos y vinos, para obtener un lÃquido limpio y estable. ...

HUEVO (ALBÃMINA DE) .: La albÃºmina de huevo, obtenida por desecaciÃ³n de claras de huevos frescos, se presenta bajo la forma de polvo blanco, fino, muy ligero, no totalmente soluble en agua, pero soluble en soluciones alcalinas.

Se utiliza como agente de encolado en la clarificaciÃ³n de los vinos.

Se presenta en forma de polvo o âsprayâ, y tambiÃ©n puede ser utilizado directamente el albumen de huevos frescos.

La albÃºmina de huevo es precipitada por el tanino. En general, hacen falta 2 g de tanino puro para precipitar 1 g de albÃºmina de huevo.