encepe

Composición varietal de un viñedo o vino, es decir, el conjunto de variedades de vid que lo integran. En viticultura, el encepe define la estructura genética del viñedo y determina sus características agronómicas y enológicas. En enología, alude a la mezcla de uvas que originan un vino, influyendo decisivamente en su perfil aromático, estructura tánica y evolución en botella.

El término también hace referencia al momento de arraigamiento de la planta de vid tras su plantación, fase crítica para el establecimiento del viñedo. La elección del encepe responde a factores como el terruño, el clima, las prácticas y tratamientos enológicos autorizados|prácticas enológicas y la estrategia comercial de la bodega. Viñedos históricos como los de jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|Jerez o ribera del duero (denominación de origen)|Ribera del Duero poseen encepados complejos que reflejan tradición y adaptación edafoclimática.

La diversidad varietal dentro de un encepe favorece el equilibrio, la resiliencia ante enfermedades como mildiu (plasmopara viticola)|mildiu u oidio (uncinula necator)|oídio, y la expresión aromática polifacética característica de grandes vinos.