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3 definiciones encontradas

ENCABEZADO .
Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales.
Los vinos generosos también se encabezan.


MUTé .
En Francia, adicción de alcohol al mosto para parar la fermentación. Equivalente a "encabezado" en castellano


MITEADO .
En Jerez, mezcla de igual volumen de vino de Jerez y alcohol vínico con que se hace el encabezado






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