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Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales.
Los vinos generosos también se encabezan.
Inglésfortification
Francésvinage, alcoolisation
Italianoalcoolizzazione
AlemánVinierung, Alkoholzusatz, Aufspritzen
Portuguésaguardentaçâo, alcoolização, beneficiação, benefício
Euskeraalkoholeztatze
MUTé .Imprimir    [volver]
En Francia, adicción de alcohol al mosto para parar la fermentación. Equivalente a "encabezado" en castellano
Inglés"muté", preserved must
Francésmuté
Italianomuto
Alemánstummgemachter Most
Portuguésamuado, abafado, emudecido
MITEADO .Imprimir    [volver]
En Jerez, mezcla de igual volumen de vino de Jerez y alcohol vínico con que se hace el encabezado




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