embriaguez

Estado de intoxicación etílica provocado por la ingesta excesiva de alcohol. Dado que el alcohol es soluble en agua y lípidos, atraviesa las membranas celulares y se difunde en el interior de todas las células, alterando funciones neurológicas y motrices.

Una dosis de 60 g de alcohol ingerida con el estómago vacío provoca una concentración sanguínea de aproximadamente 1.500 mg/l, umbral en el que la mayoría de personas comienzan a manifestar síntomas evidentes de embriaguez: desinhibición, pérdida de coordinación, disminución de reflejos y alteración del juicio. Cuando el alcohol se acompaña de alimentos, su absorción se retrasa significativamente, moderando estos efectos.

En enología es fundamental distinguir entre las dosis según la graduación alcohólica del líquido consumido. No equivale beber media botella de vino diaria —considerado consumo prudente e inocuo— con tres copas de destilados o licores de 40 grados, cuyo aporte etílico es muy superior. Esta diferencia es clave para entender el impacto del vino en el grado alcohólico adquirido expresado en masa|consumo responsable y la relación entre prácticas y tratamientos enológicos autorizados|técnicas de elaboración que pueden influir en la concentración final de alcohol.