ebonita

Descriptor sensorial que identifica aromas desagradables reminiscentes a materias plásticas y caucho sintético, presente en vinos defectuosos. Este defecto surge de prácticas enológicas inadecuadas, especialmente el uso de recipientes de plástico, tuberías de caucho o sistemas de vinificación con materiales no autorizados que transfieren sus componentes al vino.

La ebonita constituye un marcador claro de contaminación por contacto con materiales inapropiados durante la elaboración, transporte o almacenamiento. Su presencia invalida la calidad del vino e indica vulneraciones en las practicas y tratamientos enologicos autorizados. Los catadores experimentados detectan este olor con facilidad en analisis organoleptico, donde destaca por su carácter artificial e inmediatamente identificable.

Diferencia fundamental con otros defectos: mientras que aromas como el sulfhídrico proceden de reacciones químicas durante la fermentación, la ebonita es consecuencia directa de materiales inadecuados. Su eliminación requiere cambiar las condiciones de elaboración, nunca es reversible mediante técnicas correctivas posteriores.