descarnado

Calificativo que designa un vino caracterizado por su deficiencia estructural, tanto en alcohol como en extracto seco. Se trata de vinos muy ligeros, con cuerpo insuficiente y presencia táctil débil en boca, resultado típicamente de condiciones vitícolas desfavorables, vendimias prematuras o deficiencias en la maduración de la uva.

Un vino descarnado carece de la densidad y complejidad que proporcionan los polifenoles, azúcares residuales y compuestos aromáticos concentrados. Esta característica es especialmente problemática en regiones donde se persigue vinos con cuerpo equilibrado, aunque en ciertos contextos —vinos blancos frescos de baja graduación o algunos rosados ligeros— puede constituir una virtud si es deliberada y controlada.

El descarnamiento puede corregirse parcialmente mediante prácticas enológicas como la maceracion pelicular en blancos, o mediante la selección rigurosa de materias primas con mejor maduración fenólica.