decolorado

Vino que ha perdido parcial o totalmente su color natural debido a procesos de clarificación, oxidación, o por efecto del anhidrido (SO₂). En tintos, se manifiesta como cambio cromático hacia tonalidades amarillentas o parduscas; en blancos, puede llegar a la incolorez total. El decoloramiento suele indicar un envejecimiento avanzado, tratamientos excesivos o deficiencias en la conservación. Aunque ciertos vinos de larga crianza desarrollan colores evolucionados deliberadamente, el decoloramiento patológico revela degradación de los pigmentos antociánicos (en tintos) o depósitos de taninos oxidados. Estéticamente indeseable en vinos jóvenes, puede resultar natural en vino rancio|vinos rancios o de reserva excepcional. Su evaluación en analisis organoleptico es fundamental para determinar calidad y aptitud comercial.